Marynowana kałamarnica to pikantna i niezwykła przystawka. O wartości odżywczej tego mięczaka można napisać całe traktaty. Zgadzam się, miło jest to sobie uświadomić, gdy dodasz kolejną porcję pysznego jedzenia do swojego talerza. Świeże kalmary mają bardziej miękką konsystencję niż mrożone kalmary, ale różnica jest prawie niezauważalna po marynowaniu.
Czy to jest to konieczne
-
- 750 gramów świeżych lub rozmrożonych obranych kalmarów
- 2 łyżki świeżego soku z cytryny
- 1/3 szklanki octu z czerwonego wina
- 1 łyżka posiekanych świeżych liści oregano
- bazylia i pietruszka
- 1/2 łyżeczki nasiona kopru
- 2 ząbki czosnku
- 3/4 szklanki oliwy z oliwek
- 2 małe węgle kopru włoskiego lub 6 laski selera
- Sól
- pieprz
- lub
- 500 gramów świeżej kałamarnicy
- 1 szklanka sosu sojowego
- 4 łyżki startego świeżego imbiru
- 6 łyżek mirin
Instrukcje
Krok 1
Dokładnie opłucz świeżą lub rozmrożoną obraną kałamarnicę pod bieżącą wodą.
Krok 2
Odetnij macki i pokrój ciało kałamarnicy w pierścienie o szerokości jednego centymetra.
Krok 3
Postaw duży garnek wody na ogniu, zagotuj wodę i dodaj do niej sok z cytryny. Przygotuj durszlak i miskę zimnej wody. Zanurz kalmary (pierścienie i macki) we wrzącej wodzie, trzymaj tam przez jedną do dwóch minut i odsącz na durszlaku. Natychmiast zanurz w misce z zimną wodą. Usuń kalmary i osusz.
Krok 4
Przygotuj marynatę. Wymieszaj ocet z czerwonego wina, posiekany ząbek czosnku, nasiona kopru i oregano, pietruszkę i bazylię, dodaj sól i pieprz. Podczas ubijania wlej oliwę z oliwek.
Krok 5
Pokrój kolby kopru na ćwiartki. Kalmary i koper włożyć do miski, polać marynatą i odstawić na 4-5 godzin. Jeśli nie masz pod ręką kopru włoskiego, możesz bezpiecznie zastąpić go selerem z łodygi w tym przepisie. W takim przypadku seler należy pociąć nieco ukośnie, krótkimi, półtoracentymetrowymi patyczkami.
Krok 6
Czasami kalmary są marynowane przed grillowaniem. To danie jest szczególnie popularne w kuchni orientalnej.
Do marynaty połącz sos sojowy, starty świeży imbir i mirin, słodkie japońskie wino kulinarne. Wlej połowę marynaty, do drugiej włóż obrane tuszki małych świeżych kalmarów.
Krok 7
Marynuj kalmary przez 10 minut, kilkakrotnie obracając tusze.
Krok 8
Rozgrzej grill. Połóż na nim tusze kałamarnic i gotuj przez 4-5 minut, obracając je co 30 sekund i pokrywając z zewnątrz marynatą za pomocą specjalnego silikonowego pędzelka. Kalmary są gotowe, gdy tylko zmienią kolor z półprzezroczystego w złocistobiały. To danie o delikatnym smaku i zapierającym dech w piersiach aromacie podawane jest na gorąco. Kieliszek sake dobrze uzupełnia grillowaną kałamarnicę.
