Befsztyk jest tradycyjnie przygotowywany z głowy polędwicy wołowej i jest rodzajem steku. Steki są klasyfikowane według stopnia wysmażenia. Szczególnie ceniony wśród smakoszy jest stek średnio smażony, czyli z „krwią”.
Czy to jest to konieczne
-
- polędwica wołowa
- patelnia,
- olej roślinny,
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Weź polędwicę wołową, dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą, wytnij ścięgna. Pokrój na porcje o grubości nie większej niż półtora centymetra. Przed gotowaniem mięso nie powinno być zimne, ale w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie wierzchnie warstwy będą zbyt suche, a wnętrze nie będzie smażone.
Krok 2
Zacznij smażyć stek tuż przed podaniem. Weź patelnię i posmaruj ją olejem roślinnym. Podgrzewaj na dużym ogniu przez minutę. Umieść kawałki mięsa na patelni tak, aby leżały dwa centymetry od siebie. Jeśli kawałki są zbyt blisko, smażenie zamieni się w duszenie z powodu tworzenia się nadmiaru pary.
Krok 3
Gdy tylko mięso z jednej strony się zarumieni, odwróć je. Gdy obie strony lekko się zarumienią i utworzy się na nich piękna jasnobrązowa skórka, zmniejsz ogień do bardzo niskiego i pozostaw do smażenia bez przykrycia.
Krok 4
Czas pieczenia zależy od tego, jak głęboko chcesz upiec mięso. Stek „z krwią” będzie gotowy za cztery minuty. Po siedmiu minutach smażenia stek będzie średnio ugotowany, a po dziesięciu minutach będzie całkowicie ugotowany. Posolić mięso z obu stron na krótko przed wybranym wypieczeniem. Określ gotowość steku, przekłuwając widelcem i naciskając. Jeśli z mięsa wycieka różowy płyn, oznacza to, że osiągnęło najniższy stopień upieczenia. A jeśli sok jest lekki, jest całkowicie gotowy.
