Ogórki kiszone są często nazywane małymi ogórkami kiszonymi, ale nie jest to do końca prawda. Ogórki kiszone mogą być dowolnymi małymi marynowanymi warzywami - papryką, dynią, pomidorami. Mogą być puszkowane osobno lub razem.
Marynowane młode marchewki
Marynowane marchewki są niezwykłe w kuchni rosyjskiej, ale są często używane we Francji do robienia sałatek i przystawek.
Będziesz potrzebować:
- 800 g młodej marchewki (małe marchewki - nie dłuższe niż 5 cm);
- 2 łyżki stołowe. ocet winny;
- 1 łyżka. Sahara;
- 1 łyżka. woda;
- 50 g soli;
- 1 mała papryka;
- 2 kwiatostany kopru;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 1/2 łyżeczki nasiona gorczycy;
- 1/2 łyżeczki nasiona kolendry;
- 1/4 łyżeczki nasiona pietruszki;
- kilka groszków czarnego pieprzu.
Wraz z taką marchewką możesz marynować małą cebulę.
Obierz marchewki i w razie potrzeby odetnij wierzchołki. Połącz ocet, wodę i sól, wlej do rondla i gotuj przez 2 minuty. Wrzuć marchewki, gotuj przez kolejne 5 minut, a następnie zdejmij z ognia. Wyjmij marchewki łyżką cedzakową i odstaw na bok. Umyj i wysterylizuj szklany słoik i metalową pokrywkę.
Na dno wyłożyć nasiona ziół i czarnego pieprzu, położyć kwiatostan koperku. Paprykę pokroić na 4 części, obrać nasiona i przegródki i przyłożyć do ścianek słoika. Napełnij szklany pojemnik marchewką, dodaj zmiażdżony czosnek i pozostały kwiatostan kopru na wierzchu. Marchewki polać marynatą.
Włóż ręcznik do rondla i zalej wodą, umieść tam słoik, aby woda się nie przelała. Sterylizuj marchewki przez 25 minut, a następnie zwiń słoik. Kiedy jest chłodny, umieść go w chłodnym miejscu. Marchew można spożywać w ciągu 5-6 tygodni.
Ogórki kiszone
Będziesz potrzebować:
- 50 małych ogórków (nie więcej niż 8 cm długości);
- 3,5 litra wody;
- 330 g soli;
- 250 ml octu;
- 3 kwiatostany kopru;
- 1 łyżeczka nasiona kopru;
- 3 liście porzeczki;
- 3 ząbki czosnku.
Ten przepis na marynatę nadaje się nie tylko do ogórków, ale także do pomidorków koktajlowych. Tylko w przypadku pomidorów lepiej dodać do mieszanki 2-3 łyżki. Sahara.
Dokładnie umyj ogórki. Wymieszaj 1 litr ciepłej wody i 180 g soli, zalej tym roztworem ogórki i odstaw na dzień. Pozostałą sól wrzucić do rondla i wlać wodę. Doprowadzić do wrzenia, dodać ocet i gotować przez kilka minut. W międzyczasie weź 3 litrowe słoiki, wysterylizuj, na dno każdego połóż liść porzeczki i kwiatostan kopru, a także kilka nasion kopru włoskiego.
Słoiki szczelnie napełnić ogórkami, dodając na wierzch obrany i posiekany czosnek. Zalej ogórki solanką i sterylizuj słoiki we wrzącej wodzie przez 15 minut. Następnie zamknij słoiki pokrywkami i ostudź. Najlepiej spożywać ogórki po 3 tygodniach lub dłużej.
