Kapusta na zakwasie to prosta procedura, ale wymaga pewnej wiedzy i umiejętności. Aby preparat okazał się smaczny, był przechowywany przez długi czas i nie stracił atrakcyjnego wyglądu, ważne jest, aby używać wyłącznie wysokiej jakości składników, ściśle przestrzegać receptury preparatu i zasad przechowywania produktu.
Jeśli sfermentujesz kapustę zgodnie ze wszystkimi zasadami, okaże się pyszna i będzie miała atrakcyjny wygląd. Zachowanie tych danych w żywności jest głównym zadaniem podczas solenia warzyw do wykorzystania w przyszłości. W końcu, jeśli naruszysz warunki przechowywania produktu, kapusta może ciemnieć, a nawet czernieć, pogarszać się.
Dlaczego kapusta kiszona ciemnieje / robi się czarna?
Najczęściej kapusta, której nie ma w solance, ciemnieje (niewłaściwe przechowywanie produktu powoduje parowanie solanki). W rezultacie w kapuście zaczynają zachodzić pewne procesy - namnażają się bakterie, które negatywnie wpływają na kolor warzywa. Aby temu zapobiec, konieczne jest przechowywanie sfermentowanego przedmiotu w chłodnym miejscu i pod ciśnieniem.
Również kapusta może ciemnieć w wyniku reakcji chemicznej kwaśnej solanki z metalowymi przedmiotami (pojemniki do fermentacji, druty do przekłuwania kapusty itp.). W takim przypadku możesz chronić kapustę przed zmianą koloru tylko za pomocą odpowiednich przyborów do produktu startowego. Idealnymi opcjami są szklane słoiki, drewniane wanny i nakłuwacze oraz emaliowane garnki.
Kapusta może lekko ciemnieć lub nabrać szarawego odcienia z powodu gnicia. Ogólnie rzecz biorąc, kapusta kiszona zaczyna gnić tylko w zaawansowanych przypadkach, a mianowicie, gdy zasady fermentacji i przechowywania przedmiotu są całkowicie ignorowane, na przykład źle umyte sztućce są używane do nakłuwania i pobierania próbki z produktu, reżim temperaturowy przechowywania jedzenie nie jest przestrzegane.
Kapusta kiszona ciemnieje: czy można jeść
To, czy możesz jeść zasmażaną kapustę, zależy od przyczyny zrumienienia. Jeśli ściemniała tylko górna warstwa produktu, możesz usunąć brzydką część jedzenia, a resztę zjeść. Jeśli warzywo zmieniło kolor w wyniku reakcji chemicznej z metalowymi przedmiotami lub uszkodzenia, w takim przypadku nie można zjeść potrawy.
