Chleba wypiekanego w domu nie można porównać z chlebem kupionym. Wygląda bardziej jak chleb wypiekany przez nasze babcie. Oczywiście brak pieca opalanego drewnem w nowoczesnych mieszkaniach nie daje najlepszego efektu, ale dodatkowych składników jest znacznie więcej.
Czy to jest to konieczne
-
- Mąka
- drożdże
- woda
- Sól
- cukier
- Oliwa z oliwek
- dodatki smakowe - nasiona
- przyprawy
- 2 miski
- deska do krojenia
- wałek do ciasta
- Papier do pieczenia
- piekarnik
Instrukcje
Krok 1
Dodaj zakwas na zakwasie do Francuskiego Chleba Paprykowego Rustykalnego. W tym celu zagnieść 225 g mąki pszennej z 300 ml wody i 10 g drożdży piekarskich. Kulturę starterową umieścić w ciepłym miejscu na 24 godziny. Powinien dobrze fermentować i zwiększać swoją objętość dzięki pęcherzykom powietrza. Dodaj 3 g soli, 5 g suchego rozmarynu i 30 g płatków słodkiej papryki.
Przesiej kolejne 225 g mąki na deskę do krojenia. W środku zrób dziurę, w której umieścisz wyrośnięte ciasto. Zagnieść ciasto. Ciasto chlebowe przełożyć do rondla, przykryć folią spożywczą lub ręcznikiem i odstawić na kolejny dzień. Uformować 3-4 małe okrągłe bochenki, zwilżyć wodą, posypać dynią, słonecznikiem, siemieniem lnianym i piec w nagrzanym piekarniku przez około godzinę.
Krok 2
Przesiej 300 g mąki na deskę do krojenia, zrobimy włoski chleb - ciabatta. Rozpuść 5 g świeżych drożdży w 100-150 g wody. Zagnieść ciasto, posmarować oliwą, odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
Wymieszaj 5 g drożdży, 10 g cukru, 3 g soli, 30 g mąki i 500-100 ml ciepłej wody. Wszystkie składniki muszą być zdyspergowane wszelkimi sposobami. W wyrośniętym cieście zrobić wgłębienie w kształcie lejka, wlać drugą porcję rozpuszczonych drożdży. Wymieszaj obie mieszanki opuszkami palców. W razie potrzeby dodaj więcej mąki. Pozostaw włoskie ciasto ciabatta do wyrośnięcia na 6-7 godzin, od czasu do czasu chrupiąc.
Ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować w owal, każdy owal położyć na osobnej blasze do pieczenia, wysmarować oliwą i posypać mąką. Pozostaw na 1 godzinę, a następnie piecz około 20 minut. Przełóż ciabattę na ruszt i piecz przez kolejne 10-15 minut. aby uzyskać piękny kolor z obu stron.
Krok 3
Zagnieść ciasto na kolejny włoski chleb - paluszki grissini. Na 445 g mąki weź 25 g drożdży piwnych, 45 ml. oliwa z oliwek i 200-225 ml. ciepła woda. Dodaj 10 g cukru i 3-4 g soli morskiej. Tym razem nie włożymy wstępnego ciasta, więc wszystkie składniki zagniatamy na raz. Ciasto wyrabiać długo, powinno stać się elastyczne, posłuszne, a nawet giętkie.
Wlej 4-5 łyżek do miski. oliwę z oliwek i ułóż na niej zwinięte w bryłę ciasto grissini. Ciasto przewracać kilkakrotnie - powinno być lśniące od masła. Pozostaw do wyrośnięcia na 2-3 godziny. Następnie możesz zacząć formować patyki. Ciasto chlebowe układamy na desce, dzielimy na pół, a następnie na małe kawałki o masie ok. 10 g. Palcami uformujemy z każdego kawałka grissini. Zanurz je w sezamie, maku lub po prostu gruboziarnistej soli morskiej. Ułożyć na blasze do pieczenia w pewnej odległości od siebie, odstawić, piec na złoty kolor (około 20 minut).
