Dolma to bardzo ciekawe i niezwykłe danie, które składa się z liści winogron wypełnionych różnymi nadzieniami. Dolma jest typowa dla kuchni ludów Zakaukazia, Azji i Półwyspu Bałkańskiego.
Kilka sztuczek na zrobienie dolmy
- Mięso mielone na dolmę gotuje się najczęściej na bazie ryżu, dodatkowo może zawierać mięso gotowane np. jagnięcinę lub wołowinę, orzechy, pikantne zielone zioła, cebulę i sok z cytryny.
- Do przygotowania potrawy używa się zarówno konserwowanych, jak i świeżych liści winogron, które można wstępnie marynować.
- Liście winogron w puszkach są zwykle dokładnie myte przed nadzieniem, aby były mniej słone, a dopiero potem wypełniane przygotowanym nadzieniem.
- Aby marynować świeże liście winogron w domu, są one dokładnie myte, zwijane, umieszczane w naczyniu i wlewane solanką. Mocno przykryj wierzch i odstaw na kilka dni.
- Inną opcją jest użycie świeżych liści winogron bez wcześniejszego marynowania. Aby były bardziej miękkie, musisz zagotować wodę w rondlu, dodać sól i umieścić tam umyte liście. Gotuj je przez trzy minuty. Innym sposobem na zmiękczenie liści jest zalanie ich wrzątkiem i pozostawienie na 20 minut.
- Podczas przygotowywania dolmy czasami przeszkadzają twarde żyłki na liściach - miejsca te można ostrożnie odciąć lub ubić łyżką, aby powierzchnia liścia stała się bardziej płaska.
- Dolmę należy podawać na gorąco wraz ze zwykłą śmietaną, sosem śmietanowym lub ajranem.
Jak marynować liście winogron
Składniki:
- 1 kg liści winogron
- 2 litry przegotowanej wody
- 3 łyżki. łyżki soli
- 2 łyżki stołowe. łyżki octu
- 1-2 liście laurowe
Jak to zrobić:
Świeże liście winogron dokładnie opłucz, zwiń i umieść w głębokim naczyniu lub rondlu. Przygotuj marynatę łącząc wodę pitną, sól, ocet i polej liście. Dodaj kilka liści lawrushki. Przykryj naczynie pokrywką i pozostaw na 3 dni w temperaturze pokojowej.
Dolma z jagnięciną
Składniki:
- 300 g świeżych lub marynowanych liści winogron
- 300 g jagnięciny
- 200 g kości jagnięcych
- 1 szklanka ryżu
- 1 średnia cebula
- 2 łyżki stołowe. łyżki świeżo posiekanej mięty, kolendry i bazylii
- sól pieprz
- 6 łyżek. łyżki śmietany 20% tłuszczu
- 2 ząbki czosnku
- świeża kolendra
- Sól
Gotowanie krok po kroku:
1. Dokładnie spłucz świeże lub puszkowane liście winogron w zimnej wodzie. Jeśli używasz świeżych, gotuj je przez trzy minuty, aby je zmiękczyć. Wysuszyć i położyć na powierzchni roboczej błyszczącą stroną arkusza na dole. Użyj dużej łyżki, aby nakłuć mocno wystające żyły. Odłóż część liści na bok.
2. Zagotuj ryż, aż nie będzie w pełni ugotowany, włóż go do durszlaka, pozwól płatkom ostygnąć i wyschnąć. Mięso umyć pod bieżącą wodą i przepuścić przez maszynkę do mięsa lub robot kuchenny. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Połącz mięso mielone, posiekaną zieleninę, cebulę i ryż okrągłoziarnisty. Dopraw do smaku.
3. Wymieszać wszystkie składniki nadzienia, podzielić na porcje. Z każdej porcji uformuj owalny kotlet. Ułożyć na kotlecie mięsnym na liściach winogron. Przykryj nadzienie dolną krawędzią liścia winogrona. Teraz załóż też boki prześcieradła - w rezultacie powinieneś otrzymać dość mocno skręconą rurkę, podobną do gołąbki z kapusty.
4. Weź głęboki rondel i umieść tam posiekane kości. Ułóż na wierzchu zwykłe liście winogron (bez nadzienia). Połóż skręcone liście winogron z nadzieniem gęstą warstwą na liściach. Dodaj trochę wody, dociśnij pokrywką lub żaroodporną płytką szklaną. Umieść ciężarek na talerzu.
pięć. Garnek z dolmą stawiamy na kuchence, doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 50 minut. Podawać z sosem śmietanowym. Do sosu obierz ząbki czosnku, przekroj na pół i usuń zielony środek. Wyrzuć i drobno posiekaj miąższ lub przełóż przez prasę do czosnku. Śmietanę, czosnek i zioła wymieszać, ubić na gładką masę, doprawić solą.
Dolma z ryżem
Składniki:
- 200 g liści winogron
- 1 szklanka ryżu okrągłoziarnistego
- 2-3 ul. łyżki oliwy z oliwek
- 2 cebule
- 1 łyżka. łyżka soku z cytryny
- 1 jajko
- 1 cytryna
- szczypta mielonej suszonej mięty
- sól pieprz
Gotowanie etapami:
1. Ryż dokładnie opłucz czystą wodą, pozwól mu dobrze wyschnąć. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Obierz i posiekaj cebulę, włóż na patelnię. Smaż, aż cebula będzie przezroczysta. Dodaj ryż, suszoną miętę, przyprawy i świeżo wyciśnięty sok z cytryny (1 łyżka stołowa). Aby to zrobić, dokładnie opłucz cytrynę, zrób w niej cienkie nakłucie wykałaczką i wyciśnij sok do łyżki. Wymieszaj mieszankę ryżu.
2. Dodaj trochę wody, aby lekko przykryła ryż. Dusić na małym ogniu, aż płyn całkowicie się wygotuje. Wyjmij patelnię z pieca i pozwól ryżowi ostygnąć. Ubij jajko kurze i wymieszaj z płatkami zbożowymi.
3. Opłucz liście, osusz, odetnij gęste żyły. Odłóż kilka liści na bok. Na pozostałe liście nałożyć kilka łyżeczek nadzienia ryżowego i jajecznego i zawinąć je w ciasne, podłużne koperty.
4. Pokrój około połowy cytryny na okrągłe plasterki. Nienadziewane liście winogron włożyć do rondla, a na wierzch zawinięte liście z nadzieniem. Połóż na dolmie kubki z cytryną, zalej przefiltrowaną wodą tak, aby dolma się nią pokryła. Umieść ucisk na górze. Gotuj na małym ogniu przez 40-50 minut.
Dolma z wołowiną w podwójnym kotle
Składniki:
- liście winogron
- 500 g polędwicy wołowej
- 100 g ryżu okrągłoziarnistego
- 1 cebula
- 1 łyżka. łyżki masła
- świeże pikantne zioła
- sól pieprz
Gotowanie krok po kroku:
1. Kasza ryżowa dokładnie spłukać do czystej wody i zagotować do połowy - można to zrobić w podwójnym bojlerze. Włóż do sita lub durszlaka, ostudź. Opłucz mięso i przełóż przez maszynkę do mięsa lub robot kuchenny, dodaj posiekaną cebulę, ryż, zioła. Dopraw do smaku.
2. Dokładnie opłucz liście winogron, usuń twarde szypułki, odetnij żyłki. Rozłóż nadzienie na liściach winogron, zwiń je w ciasne bułeczki. Wstawić do podwójnego bojlera, posolić i skropić roztopionym masłem. Gotuj przez 40 minut.
Dolma z ryżem i orzechami w powolnej kuchence
Składniki:
- 60 liści winogron (marynowanych)
- 200 g ryżu okrągłoziarnistego
- 3 orzechy włoskie
- 20 g świeżej mięty
- 20 g świeżej pietruszki
- 10 g świeżego koperku
- 1 cebula
- 2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
Gotowanie krok po kroku:
1. Ugotuj ryż do ugotowania. Nawiasem mówiąc, możesz to zrobić bezpośrednio w multicookerze. Wlej umyte płatki do miski multicooker, wlej 500 ml wody i ustaw tryb „Gotowanie”. Po ugotowaniu płynu gotuj przez 5 minut. Następnie wyłącz multicooker i wrzuć zboża do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć.
2. Pokrój orzechy włoskie. Umieść w moździerzu razem z solą i pieprzem. Zmiel specjalnym tłuczkiem do przypraw. Cebulę obrać i posiekać nożem. Osusz umyte zioła (na przykład papierowymi ręcznikami) i posiekaj.
3. Wymieszaj ryż, zioła, cebulę, orzechy, przyprawy i 1 łyżkę na nadzienie. łyżka oliwy z oliwek. Umieść mieszankę ryżu i orzechów na liściach winogron, zawiń brzegi i mocno zwiń. Włóż wszystkie rolki liści szczelnie do miski multicooker, napełnij czystą wodą (wrzącą wodą), przykryj pozostałymi nienadziewanymi liśćmi winogron i gotuj w trybie „Gulasz” przez godzinę.
Dolma z mięsem i ryżem w powolnej kuchence
Składniki:
- 350 g liści winogron (marynowanych)
- 500 g mięsa mielonego (jagnięcina i wołowina)
- 1/2 szklanki ryżu okrągłoziarnistego
- 1 cebula
- 1/2 łyżeczki suszonej mięty, mielonej
- szczypta startej gałki muszkatołowej
- 1 litr bulionu wołowego lub wody
- sól pieprz
Gotowanie etapami:
1. Opłucz liście i pozwól im wyschnąć. Gotuj ryż do połowy ugotowanego na kuchence w rondlu przez 8 minut lub w misce multicooker przez 5 minut. Niech ciecz spłynie i ostygnie.
2. Do nadzienia wymieszaj mięso mielone, kaszę ryżową, obraną i pokrojoną w drobną kostkę cebulę, suszoną miętę, gałkę muszkatołową i przyprawy do smaku. Usuń łodygę z liści winogron. Część liści odstaw na bok, a resztę połóż na stole, na wierzch ułóż łyżkę nadzienia i obracając brzegi, zwiń w długie i gęste bułeczki.
3. Włóż wszystkie nadziewane liście winogron do multicookera w gęstych rzędach, zalej bulionem lub wrzącą wodą, a następnie przykryj wierzch pozostałymi nienadziewanymi liśćmi winogron. Ustaw program „Gulasz” w multicookerze na 1 godzinę.
