Karczoch jerozolimski lub gruszka ziemna ma bardzo zbliżone właściwości odżywcze do ziemniaków, ale jest znacznie mniej powszechny. Można go jednak wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy potraw. Na przykład w menu wegetariańskim lub chudym możesz włączyć naleśniki z topinamburu z cukinią.
Czy to jest to konieczne
-
- Na naleśniki:
- 4-5 bulw topinamburu;
- 1 mały szpik warzywny;
- 1 jajko;
- 1 szklanka mąki
- olej roślinny;
- Sól;
- pieprz
- Na sos:
- 125 g jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany 10-15% tłuszczu;
- 1 ząbek czosnku;
- 1 mały ogórek;
- koper;
- Pietruszka;
- Sól;
- pieprz
Instrukcje
Krok 1
Dokładnie umyj bulwy karczocha jerozolimskiego pod bieżącą wodą za pomocą szczotki do warzyw. Ze względu na guzkowaty kształt obieranie ich jest dość trudne, ale możesz sobie to ułatwić w następujący sposób: zblanszuj bulwy przez kilka minut w gorącej wodzie, następnie zanurz je w zimnej wodzie i obierz ze skórki tak jak w przypadku młodych ziemniaków. Karczoch jerozolimski można jeść również ze skórką, ponieważ zawiera wiele przydatnych substancji. Aby obrane bulwy nie zmieniły koloru na niebieski, umieść je w zimnej wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny.
Krok 2
Cukinię opłukać, odciąć końce z obu stron. Młode owoce można gotować bez zdejmowania skórki, z dojrzałych należy je odciąć. Cukinię przekroić na pół i usunąć pestki.
Krok 3
Zetrzyj topinambur i cukinię na grubej tarce, wymieszaj, dodaj jajko, sól i pieprz. Następnie dodaj przesianą mąkę i wyrabiaj ciasto, aż śmietana będzie gęsta, w razie potrzeby dodając mąkę: może wymagać trochę więcej lub mniej niż wskazano w przepisie, ponieważ zależy to od jego właściwości (wilgotność, gluten, kwasowość itp.).
Krok 4
Ciasto naleśnikowe można przygotować w różnych wariantach. W szczególności spróbuj dodać cebulę lub jabłka, starty twardy ser do topinamburu i cukinii oraz zastąp mąkę kaszą manną.
Krok 5
Rozgrzej olej roślinny na patelni. Rozłóż mieszankę warzyw i mąki łyżką i smaż naleśniki na patelni bez pokrywki przez 5-7 minut z każdej strony na małym ogniu.
Krok 6
Sos Tzatziki nadaje się do naleśników z topinamburu i cukinii. Pokrój w drobną kostkę lub zetrzyj świeży ogórek, wyciśnij sok. Drobno posiekaj koperek i pietruszkę, wyciśnij czosnek. Połącz wszystkie składniki, sól i pieprz do smaku, zalej jogurtem naturalnym lub kwaśną śmietaną i wymieszaj. Włóż sos do lodówki na kilka godzin do zaparzenia.
Krok 7
Gotowe naleśniki można podawać z sosem Tsatziki, kwaśną śmietaną lub dowolnym innym dressingiem.
