Jeśli masz reakcję alergiczną na białko jaja lub jesteś surowym wegetarianinem (weganinem), to skład wielu znanych sobie pokarmów może znacznie ograniczyć twoją dietę. Aby nie rezygnować z tradycyjnych potraw, wystarczy umieć zastąpić jajka w wypiekach i kotletach i nie doświadczać już żadnych ograniczeń.
Zastanawiasz się, czym zastąpić jajka w klasycznym przepisie? Istnieje wiele produktów spożywczych, które mają podobne właściwości kulinarne tylko wtedy, gdy liczba jaj wymienionych w składnikach nie przekracza dwóch.
Opcje zastępowania jajek w wypiekach
Ilość sposobów przygotowania wypieków bez jajek jest znacznie skromniejsza niż opcji deserów, które zawierają je w swoim składzie. Dlatego warto przyjrzeć się bliżej naturalnym substytutom tak ważnego składnika ciasta, jakim jest jajko.
- Aby ciasto wyrosło i zmiękło, dodaj jedną łyżeczkę zamiast jednego jajka. soda, po uprzednim zgaszeniu jedną łyżką. l. ocet, który można również zastąpić łyżką kwaśnej śmietany, kefiru lub soku z cytryny. Drugą opcją nadania zwiewności ciasta jest mieszanka dwóch łyżeczek. proszek do pieczenia zmieszany z taką samą objętością wody i jedną łyżką. l. olej roślinny.
- Jeśli soda oczyszczona lub proszek do pieczenia są już obecne w kompozycji do pieczenia, to jeden banan, starty na owsiankę lub trzy łyżki, może stać się analogiem jajka. l. sos jabłkowy. Dzięki nim ciasto stanie się bardziej soczyste i gęstsze.
- Doskonały efekt klejenia ma masa dwóch łyżek. l. płatki Herkulesa i taką samą objętość wody.
- Gdy trzeba przygotować ciasto kruche, bez jajek, weź dwie łyżki. l. mąka i woda, jedna łyżeczka. proszek do pieczenia i półtorej łyżki. l. olej roślinny.
- W przypadku deserów pełnoziarnistych zamiast jajek można użyć koktajlu o dwóch łyżkach. l. mielone siemię lniane i sześć łyżek. l. wodę, podgrzej masę, aż pojawią się pierwsze bąbelki i pozwól jej się zaparzyć. Ta opcja jest również odpowiednia do tart z orzeszkami ziemnymi i serwatki w cieście.
- Właściwości klejące posiada również skrobia ziemniaczana i kukurydziana, pobrana według wzoru, gdzie jedna łyżka. l. mieszanka proszku jest równa jednemu jajku.
- Jeśli żółtko w przepisie służy do smarowania powierzchni ciasta przed pieczeniem, słodka herbata poradzi sobie z tym zadaniem. Aby to zrobić, musisz rozpuścić jedną łyżkę. l. miód lub cukier w ćwiartce orzeźwiającego napoju.
Opcje zastępowania jajek w kotletach i zapiekankach
Do różnych kotletów warzywnych zamiast jajek w mięsie mielonym można zacząć mąkę i kaszę mannę według wzoru trzy łyżki. l. produkt - jedno jajko. W przypadku zapiekanek i kotletów z piekarnika doskonałą alternatywą dla jednego jajka może być:
- 50 g startego twardego sera;
- 60 g puree ziemniaczanego;
- ćwierć szklanki tofu startego z wodą;
- trzy łyżki. l. masło orzechowe;
- koktajl z dwóch łyżek. l. mleko, pół łyżki. l. sok z cytryny i taka sama ilość sody;
- mieszanka mąki z ciecierzycy i wody, pobrana w trzech łyżkach. ja.;
- jedna łyżeczka mąka sojowa połączona z jedną łyżką. l. woda.
