Ludzie zaczęli jeść czarną marchewkę i używać jej jako rośliny leczniczej w średniowieczu, głównie w południowo-zachodniej Europie. Na różnych kontynentach roślina okopowa była nazywana inaczej - czarna marchewka, skorzonera, słodki lub czarny korzeń (nie mylić z czarnym korzeniem - trująca roślina), koza, koza, słodki korzeń hiszpański itp. Dziś warzywo jest szczególnie popularne w krajach śródziemnomorskich iw Ameryce.
Opis
Czarną marchew lub kozę w czasie kwitnienia można rozpoznać po żółtych, pachnących kwiatach. Na dobrze uprawianej glebie dojrzała roślina okopowa może osiągnąć długość 35 cm przy grubości 3-4 cm Miąższ ma gęstą białą strukturę, która zawiera mleczny sok. Zapach korzenia przypomina wanilię.
W naturze występuje wiele rodzajów czarnej marchwi, ale nie mają one smaku i aromatu uprawianego warzywa korzeniowego. Odmiany „Russian Giant”, „Gigantic”, „Obyknovy” i „Vulkan” są uznawane za próbki selekcji.
Właściwości lecznicze czarnej marchwi
Lecznicze właściwości czarnej marchwi wynikają przede wszystkim z tego, że zawierają dużą ilość inuliny, na którą składa się fruktoza. Ponadto warzywo korzeniowe słynie z bogatego składu mineralnego, zwłaszcza potasu, magnezu, fosforu, wapnia i żelaza. Czarna marchewka zawiera dużo białka, witamin m.in. A, C, E, PP, H, K oraz z grupy B, a także substancji biologicznie czynnych.
Czarna marchew przyczynia się do normalizacji metabolizmu, jest przydatna dla osób cierpiących na choroby układu pokarmowego oraz z zaburzeniami czynności wątroby i nerek. Sok z marchwi dobrze wzmacnia odporność.
Czarna marchewka jest szczególnie popularna w medycynie tybetańskiej i chińskiej. Na jego podstawie powstają leki do leczenia cukrzycy, anemii i niedoboru witamin.
Aplikacje do gotowania
W kuchni wykorzystują korzenie czarnej marchewki, które mają niesamowity aromat wanilii oraz blaty, które w postaci pokruszonej dodaje się do sałatek witaminowych. Przed gotowaniem warzywa korzeniowe są parzone wrzątkiem, aby można było łatwo usunąć skórkę. Następnie należy przeprowadzić procedurę moczenia przez pół godziny w lekko zakwaszonej wodzie (1 łyżeczka soku z cytryny na 1 litr wody), aby zniknął ziemisty smak występujący w niektórych odmianach.
Gospodynie domowe, które opowiadają się za zasadami zbilansowanej diety, umieszczają czarną marchewkę w zupach, dodają do omletów, sosów i używają ich jako samodzielnego dodatku do dań mięsnych i rybnych. Suszone i posiekane warzywa korzeniowe są dobre w słodkich wypiekach, można je również wykorzystać do przygotowania napoju o smaku kawy, ale w przeciwieństwie do niego jest dozwolone dla pacjentów z nadciśnieniem i wrzodami. Mały krąg świeżych czarnych marchewek sprawia, że warzywa w puszkach są chrupiące i mocne.
Uprawa czarnej marchwi
Uprawa czarnej marchewki jest tak samo łatwa jak uprawa zwykłej pomarańczowej marchewki. Nie jest również wymagający pod względem technologii rolniczej, jest odporny na zimno, a nawet może hibernować w glebie. Nie lubi też zacienionych obszarów i zagęszczania nasadzeń (konieczne jest przerzedzenie). Czarną marchew można wysiewać wczesną wiosną, późnym latem i przed zimą. Przy siewie wiosennym plon uzyskuje się w pierwszym roku. Jeśli zasiane w sierpniu, młode pędy będą miały czas na normalne ukorzenienie, uformują duże korzenie w drugim roku i z powodzeniem wydadzą nasiona. Zasiane przed zimą marchewki wykiełkują w przyszłym roku i plonują wcześniej niż podczas siewu wiosennego.
Korzenie należy wykopać przed lukrem, starając się ich nie uszkodzić, ponieważ uszkodzone czarne marchewki nie są przechowywane nawet w komfortowych warunkach. Wierzchołki należy usunąć, a same marchewki muszą być dobrze wysuszone. Konieczne jest przechowywanie roślin okopowych w wilgotnym piasku w pozycji pionowej w temperaturze od 0 do + 1-3 ° C.
