Ryzhiki to specjalne grzyby, które zaleca się raczej soloć niż marynować. Przepis na solone grzyby bez octu nie jest łatwy do znalezienia, wiele gospodyń domowych działa w „sprawdzony” sposób, odpowiedni dla wszelkich grzybów. Niemniej jednak solone grzyby warto spróbować tylko raz - i od teraz będziesz gotować tylko w ten sposób, bo o tym wyjątkowym aromacie i smaku nie da się zapomnieć.
Jak przygotować grzyby
Przed soleniem grzyby należy przygotować, oczyścić z gruzu, przylegających liści. Najlepiej obejść się bez wody, pozostawiając grzyby suche - w tym przypadku będą lepiej solone i mniej podatne na zepsucie. Grzyby wytrzyj miękkim ręcznikiem, jeśli są jeszcze mokre, wysusz je. Lepiej jest kroić duże grzyby, a małe można pozostawić nienaruszone.
Przepis na solone grzyby we własnym soku
Wybierz odpowiednią zastawę, nigdy glinianą lub galwanizowaną. Należy pamiętać, że objętość grzybów solonych kilkakrotnie zmniejsza się. Spód naczynia posyp solą, ułóż warstwę mlecznych czapek szafranowych nogami do góry. Następnie ponownie posyp solą i dodaj grzyby. Każda warstwa nie powinna mieć więcej niż 5 cm grubości, na kilogram grzybów potrzebujesz 50 gramów soli.
Pieczarki solone bez przypraw są szczególnie smaczne i wyraziste, ale dla odmiany można dodać do smaku kilka przypraw: liść laurowy, pieprz czarny, cynamon.
Po ułożeniu wszystkich warstw przykryj naczynia czystą gazą lub szmatką, nałóż ucisk na wierzch (jako ucisk można użyć dowolnego ciężkiego przedmiotu). Po dniu grzyby opadną i dadzą sok, w tym momencie możesz dodać do nich świeże grzyby, aby naczynia były wypełnione (w ten sam sposób posypując solą). Grzyby powinny być w solance, ale jeśli górne grzyby pozostaną suche, dodaj je gotowe, rozcieńczając 20 gram soli w litrze wody.
Jak przechowywać solone grzyby
Aby grzyby nie psuły się do następnego lata, a nawet do przyszłego roku, należy je odpowiednio przechowywać. Najlepsze miejsce to piwnica, ogrzewana piwnica, dół lub górne półki lodówki, gdzie temperatura wynosi od +1 do +7 stopni. Przed podaniem połóż solone grzyby na talerzu, dodaj do smaku cebulę lub czosnek, słonecznik lub oliwę z oliwek lub śmietanę.
