Solone mogą być wszystkie rodzaje grzybów jadalnych, ale lepiej wybrać młode, mocne, nienaruszone grzyby tej samej odmiany. Istnieją różne przepisy na marynowanie grzybów.
Solenie grzybów na zimno
Ten przepis nadaje się do solenia grzybów, grzybów, pieczarek mlecznych i gołąbków. Przed soleniem należy moczyć w zimnej osolonej i zakwaszonej wodzie (10 g soli i 2 g kwasku cytrynowego na litr wody) przez 24 godziny, grzyby mleczne przez 2 dni, podmieniając wodę 2 razy dziennie. Przechowywać je w tym samym czasie należy przechowywać na zimno, aby nie zakwasić. Russula i grzyby nie wymagają moczenia. Na dno pojemnika wsyp warstwę soli i przypraw (czosnek, pieprz, liście chrzanu, porzeczki i wawrzynu, ziele angielskie, goździki), następnie ułóż warstwę przygotowanych grzybów nie grubszą niż 6 cm, następnie ponownie sól, przyprawy i grzyby (40-50 g soli na 1 kg grzybów). Sól powinna być górna i dolna. Gdy pojemnik jest pełny, przykryj grzyby czystą szmatką, ułóż krąg z drewna lub sklejki i trochę ucisku. Po 2-3 dniach grzyby zgęstnieją i dadzą sok. Dodaj nowe warstwy pieczarek i sól na wierzch, aż pojemnik będzie pełny. Ponownie przykryj szmatką i ustaw ucisk. Jeśli na powierzchni pojawi się pleśń, zmień szmatkę i wypłucz okrąg. Pieczarki należy polać solanką. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, dodaj do naczynia słoną wodę (20 g soli na litr wody). Musisz przechowywać grzyby w temperaturze 1-7 stopni. Możesz jeść grzyby i grzyby mleczne w tydzień, fale w 40 dni.
Solenie grzybów na gorąco
Borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, kurki są solone na gorąco. Grzyby opłukać, zdjąć skórkę z kapeluszy z oleju. W borowikach i borowikach czapki i nogi soli się osobno. Zagotuj wodę, dodaj sól (150 g wody i 2 łyżki soli na 1 kg grzybów). Gdy woda się zagotuje, włóż grzyby i ponownie zagotuj, delikatnie mieszając drewnianą łopatką, aby się nie przypaliły. Po ugotowaniu usuń piankę i dodaj do smaku 1 liść laurowy, 3 ziele angielskie, 3 liście czarnej porzeczki, goździki i koperek. Kontynuuj gotowanie, delikatnie mieszając. Borowiki, borowiki i borowiki gotuje się przez 20-25 minut, kurki i borowiki - 15-20 minut. Gdy grzyby opadną na dno, a solanka stanie się lekka i prawie przezroczysta, wyrzuć wszystko do durszlaka, zbierz solankę do rondla i opłucz grzyby pod bieżącą wodą. Gdy woda spłynie, na dno czystych, suchych słoików włóż 3 ziarna pieprzu i ziele angielskie oraz 1 liść laurowy, a następnie szczelnie ułóż grzyby. Zagotuj i przefiltruj bulion, w którym ugotowano grzyby, przez gazę. Do każdego słoika dodać 40 g 5% octu stołowego i przykryć wrzącym bulionem grzybowym około 1,5 cm od krawędzi słoika. Przykryj zagotowanymi metalowymi pokrywkami, umieść w pojemniku z gorącą wodą i sterylizuj słoiki 0,5 l przez 40 minut, 1 litr przez 50 minut. Następnie zwiń pokrywki, odwróć puszki i przykryj grubą szmatką, aż ostygną.
