Mleko jest dobrą pożywką dla mikroorganizmów. Dopiero w ciągu pierwszych dwóch godzin po doju jest praktycznie wolny od bakterii chorobotwórczych. Więc oszczędź sobie kłopotów i zagotuj mleko.
Proces gotowania niszczy potencjalnie szkodliwe bakterie, które mogą wyrządzić duże szkody ludzkiemu organizmowi. Umierają tylko w wysokich temperaturach. Jak patogeny mogą dostać się do mleka?Istnieje możliwość, że krowy mleczne cierpią na różne choroby zakaźne (infekcyjne zapalenie wymion, gruźlica, pryszczyca). Spożywanie nieprzegotowanego mleka od chorych zwierząt może łatwo ulec zakażeniu. Warunki sanitarno-higieniczne do trzymania zwierząt gospodarskich, niedostateczna czystość dojarek (niemyte ręce i wymiona krowy, źle umyte naczynia) mogą być źródłem zakażenia. Ludzie, którzy przeszli choroby zakaźne (dur brzuszny, gorączka paratyfusowa), które w dalszym ciągu wydalają patogeny tych chorób, przenoszą je do mleka. Krowy mogą być nosicielami takich szkodliwych mikroorganizmów jak E. coli, Salmonella, Listeria oraz odżywki do mleka, jego neutralna kwasowość jest doskonałym podłożem dla ich rozwoju Nawet świeżo wydojone mleko nie przechowuje się długo, a ciepłe w temperaturze pokojowej bardzo szybko namnażają się drobnoustroje. Pojawia się jego kwaskowatość i pogorszenie. A przy niższej temperaturze w lodówce czas przechowywania surowego mleka również jest ograniczony. Nie gotuj zbyt długo, a tym bardziej rób to kilka razy. Długie gotowanie prowadzi w dużej mierze do zniszczenia witamin A, B, D oraz korzystnych pierwiastków śladowych zawartych w mleku w dużych ilościach. Zwłaszcza jeśli gotujesz się na otwartej przestrzeni, bez przykrycia. Czas gotowania powinien wynosić od jednej do dwóch minut. Pasteryzowane mleko spożywcze sprzedawane w sklepach i supermarketach, zwykle w pudełkach i torebkach, można spożywać bez gotowania. Zachowuje smak świeżego produktu, a dzięki technologii przetwarzania i nieprzezroczystemu szczelnemu opakowaniu jest bezpieczna do spożycia na surowo.
