Coraz większą popularnością cieszą się fermentowane herbaty chińskie. Koneserzy herbaty Pu-erh wiedzą, że przyjemność sprawia nie tylko picie, ale również sam proces przygotowania tego cudownego napoju.
Wiele osób uważa Pu-erh wyłącznie za chińską herbatę, ale w momencie jej pojawienia się, współczesne północne prowincje Chin należały do Tybetu. Właściwości i smak tego napoju doceniane są już od czasów starożytnych: Pu-erh doskonale tonizuje i orzeźwia, ma specyficzny przyjemny aromat i delikatny smak. W najlepszy sposób cechy tego napoju ujawniają się tylko przy odpowiednim warzeniu, do którego trzeba mieć nie tylko pewną wiedzę i umiejętności, ale także niezbędne narzędzie.
Przybory do parzenia pu-erh
Do ceremonii parzenia herbaty używa się naczyń wyłącznie ze szkła lub porcelany. Oczywiście oryginalnym materiałem na czajniki i szklanki jest chińska czarna glina kamienna, ale takie zestawy są produktami ekskluzywnymi i są bardzo drogie. Metalowe naczynia mogą zepsuć smak herbaty oolong, a gliniane pojemniki bardzo szybko wchłaniają jej aromat. Zestaw powinien zawierać kilka szklanek do herbaty, a także gaiwan i chahai - pojemniki do zaparzania.
Robienie liści herbaty
Pu-erh jest pakowany w sprasowane tabletki lub krążki o różnych rozmiarach. Herbatę należy rozdrabniać na duże kawałki, a drobne wiórki powstałe w procesie mielenia zwykle wyrzucać. Wymagana ilość herbaty jest obliczana na podstawie liczby gości biorących udział w ceremonii parzenia herbaty. Dla każdego musisz oderwać półtora plasterka sprasowanej herbaty, połowę wielkości małego palca.
Woda do zaparzania pu-erh
Szczególną uwagę należy zwrócić na wybór wody do zaparzania pu-erh. Woda z kranu zawiera chlor, więc jej użycie jest wykluczone. Lepiej jest wziąć wodę źródlaną lub artezyjską, chociaż odpowiednie jest każde naturalne źródło. Możesz również użyć wody filtrowanej lub butelkowanej. Woda ze studni będzie musiała zostać oczyszczona przez domowy filtr piaskowo-węglowy, eliminując w ten sposób nadmierną twardość i filtrując ciecz z zawiesiny drobnego piasku i wapienia. Pu-erh należy zaparzyć wodą, która po zagotowaniu ostygnie do 90 stopni.
Subtelności gotowania
Rozdrobnione pu-erh należy włożyć do gaiwan i zalać zimną wrzącą wodą. Po kilku sekundach płyn przelewa się przez sitko chahawki i napełnia nim szklanki, resztę równomiernie wylewa się na stół z otworami, rozprowadzając aromat i dając gościom oczekiwanie na przyjemność herbaty. Gaiwan ponownie nalewa się wrzącą wodą, przy czym pokrywka musi odepchnąć uformowaną piankę i przykryć pojemnik. Z rozgrzanych już szklanek płyn należy wylać z powrotem na stół. Zwykle używa się stolików do herbaty wykonanych z drewna lub bambusa: są one nasycone wilgocią i powoli wydzielają przyjemny odurzający aromat.
Po wylaniu gorącej wody ze szklanek w pokoju unosi się już wyraźny zapach pu-erh, którym goście będą się cieszyć podczas jednej do półtorej minuty parzenia herbaty. Płukanie herbaty jest konieczne zarówno w celu usunięcia brudu, jak i uzyskania pełnego odsłonięcia liści. Surową herbatę pu-erh myje się raz, natomiast czarną odmianę tej herbaty zalewa się dwukrotnie wrzącą wodą przed zaparzeniem. Bardzo niepożądane jest dodawanie cukru do pu-erh, ale napój można spożywać ze słodkimi ciasteczkami płatkowymi.
