Espresso to niezwykle popularny napój kawowy na całym świecie. Wykonywany jest za pomocą ekspresu do kawy, przepuszczającego bardzo gorącą wodę pod zwiększonym ciśnieniem przez filtr z mieloną kawą. Aby espresso okazało się naprawdę pyszne, należy bezwzględnie przestrzegać zasad jego przygotowania.
Używaj tylko świeżo zmielonej kawy. Pamiętaj, że ziarna kawy musisz mielić nie dłużej niż minutę, w przeciwnym razie proszek zacznie się palić, a smak napoju będzie zepsuty. Nie zapominaj też, że w kilka minut po zmieleniu większość olejków eterycznych wyparuje z kawy w proszku, a kawa straci swój niepowtarzalny aromat. Dlatego, kiedy zaczynasz przygotowywać espresso, nie rozpraszaj się! Odpowiednio odmierz i uformuj kawę espresso. Aby to zrobić, wsyp 7 do 9 gramów mielonej kawy do porcjowanego pojemnika (zwanego rogiem lub uchwytem), wypoziomuj powierzchnię uderzając wierzchem dłoni o krawędź pojemnika. Następnie dociśnij, aby zmielona kawa utworzyła gęstą, monolityczną strukturę. Prasowanie odbywa się z niewielkim wysiłkiem, za pomocą specjalnego urządzenia - sabotażu. Włóż uchwyt z przygotowaną porcją kawy mielonej do ekspresu, wciśnij odpowiedni przycisk. Pamiętaj, aby jak najszybciej go nacisnąć. Jeśli od zamocowania uchwytu do tłoczenia upłynie więcej niż 2 sekundy, kawa zacznie się palić, a espresso ulegnie nieodwracalnemu zepsuciu. Jakość powstałego napoju można ocenić po rodzaju strumienia wypływającego z nosa posiadacza. Powinien być złotobrązowy, równy, wąski, tłusty, lekko żylasty. Jeśli strumień kawy jest szeroki i lekki, oznacza to, że ziarna kawy nie są dobrze zmielone. Otóż cienki i zbyt ciemny strumień świadczy o zbyt drobnym zmieleniu lub zbyt mocnym tłoczeniu temperą, a także o nadmiarze zmielonej kawy. Jedna porcja gotowego espresso to około 40 mililitrów. Niewątpliwym wskaźnikiem jego „idealności” jest rodzaj pianki. Powinna być równa, gęsta i jednolita, o złotobrązowym odcieniu. Powinien być również wyraźny aromat świeżo zmielonych ziaren kawy. Lekko wyczuwalna pikantna goryczka, uczucie świeżości i „bukiet” olejków eterycznych – to doznania, jakie wywołuje smak wysokiej jakości espresso. Wreszcie, zacznij pić espresso zaraz po jego przygotowaniu.
