Ayran to jeden z najstarszych produktów mlecznych o długiej historii. Napój powstaje na bazie katyku. Przepis na jego przygotowanie w różnych narodach ma pewne różnice. Ayran może być bardzo gęsty lub podobny do kefiru.
Historia Ayrana
Ayran był przygotowywany w czasach starożytnych. Istnieją na przykład fakty potwierdzające istnienie jego przepisu na kilka wieków p.n.e. Starożytni Grecy stali się wynalazcami napoju. W trudnych czasach ludność potrzebowała produktu, który był przechowywany przez długi czas, zaspokaja głód i pragnienie, a jednocześnie zachowuje swoje właściwości odżywcze. Ayran był idealnym rozwiązaniem wszystkich tych problemów.
Susab to produkt wykonany z ajranu. Napój ma pienistą konsystencję, dlatego często nazywany jest „mleko-kwaśnym szampanem”.
Stopniowo przepis na napój rozprzestrzenił się na cały świat. Zyskał szczególną popularność wśród mieszkańców Kaukazu i Azji. Co więcej, według niektórych naukowców, w tym produkcie kryje się sekret kaukaskiej długowieczności. Jedną z odmian ajranu, szczególnie ukochaną przez mieszkańców Kaukazu, jest napój „brązowy”. Szczególnie polecana do spożycia w czasie upałów. Opalenizna ma właściwości orzeźwiające, a nawet kojące. Jego główną zaletą jest błyskawiczne ugaszenie pragnienia.
Z ajranem związanych jest wiele legend. Na przykład w małżeństwach mieszanych dziewczyny dość często prosiły o przepis na ten napój jako prezent przedślubny.
Kompozycja Ayrana
Katyk to produkt pozyskiwany z mleka specjalną metodą fermentacji. Do przygotowania ajranu z reguły używa się mleka krowiego lub mleka owczego, soli i wody. Konsystencja ayranu zależy od dodatkowych składników. Jeśli zrobisz napój na bazie przegotowanej wody i lodu, produkt okaże się bardziej płynny. Przy długim procesie fermentacji mleka lub przechowywania go w ciepłym miejscu ayran staje się gęstszy.
Główną cechą katyku jest stosowanie wyłącznie gotowanego mleka w połączeniu z kulturą starterową żywej matki. Warto zauważyć, że kwasowość gotowego ajranu stale rośnie przez cały okres jego przechowywania. Rozróżnij napoje „młode” i „dojrzałe”.
Przydatne właściwości ajranu
Ayran jest spożywany nie tylko jako napój, ale także stosowany w kosmetyce. Uważa się na przykład, że maska z miąższu ajranu i ogórka wygładza skórę, łagodzi różne podrażnienia i działa rozjaśniająco. Z napoju powstają balsamy do włosów i kompresy lecznicze, a także mikstury lecznicze. Są leczeni z powodu oparzeń, zatruć pokarmowych i niektórych chorób wątroby.
Ayran jest szeroko stosowany w kuchni. Udowodniono, że specjalny skład napoju poprawia trawienie, dzięki czemu służy do przygotowania dressingów do ciężkostrawnych dań mięsnych.
Liczne badania składników ajranu dowiodły, że napój ten pomimo swojej gęstej konsystencji jest produktem bardzo lekkim. Mieszanka z kwaśnego mleka jest szczególnie popularna wśród osób pragnących schudnąć. Ayran uważany jest za idealny produkt na „dni postu”.
