Koniak - Wszystko O Szlachetnym Napoju

Spisu treści:

Koniak - Wszystko O Szlachetnym Napoju
Koniak - Wszystko O Szlachetnym Napoju

Wideo: Koniak - Wszystko O Szlachetnym Napoju

Wideo: Koniak - Wszystko O Szlachetnym Napoju
Wideo: Wszystko o koniaku - wizyta w Jean Fillioux 2024, Marsz
Anonim

Tak jak szampanem można nazwać tylko wino musujące produkowane w regionie Szampanii, tak koniakiem może być tylko brandy pozyskiwana w certyfikowanej strefie o tej samej nazwie, poprzez ściśle regulowane operacje.

Koniak - wszystko o szlachetnym napoju
Koniak - wszystko o szlachetnym napoju

Każdy koniak to brandy, ale żadna brandy nie jest koniakiem

Brandy to zwykle destylowany alkohol winogronowy, ale czasami brandy jest również destylowana z owoców takich jak jabłka, gruszki, wiśnie itp. Aby brandy stała się koniakiem, należy ją pozyskiwać nie tylko z winogron, ale także z niektórych odmian - Folle Blanche, Ugni Blanc czy Colombard. Cognac jest napojem objętym „ochroną” znaku AOC, co oznacza, że jego nazwa jest kontrolowana przez miejsce pochodzenia. W przeciwieństwie do nazw chronionych miejscem pochodzenia - AOP - musi być wytwarzany nie tylko na określonym obszarze, ale także z produktów pochodzących ściśle z tej samej lokalizacji. „Siedlisko” koniaku to wydziały winiarskie Charente i Primorskaya Charente. Jedynymi wyjątkami są beczki, w których leżakuje destylowany alkohol winogronowy, wykonane z dębu uprawianego w prowincjach Tronsier i Limousin.

Ziemia winnic obu Charentes jest uważana za tak cenną, że przed wyjściem z pracy robotnicy muszą ją ostrożnie zdjąć z butów.

Proces produkcji koniaku składa się z kilku głównych etapów. Najpierw winogrona są dwukrotnie tłoczone i destylowane w miedzianych kostkach, a następnie przechowywane w ogromnych dębowych beczkach przez co najmniej dwa lata.

W okresie starzenia część koniaku wyparowuje z beczki, „brakujący” napój nazywany jest „udziałem aniołów”.

Montaż i „wiek”

Ponieważ smak napoju w dużej mierze zależy od tego, jaki był zbiór winogron, aby uzyskać napój o stabilnej jakości, producenci pozostawiają pewną proporcję koniaku z różnych lat produkcji. Mieszanie alkoholi koniakowych z „nowych” i „starych” roczników nazywa się assemblage lub assemblage. Jeśli winogrona miały szczególnie „dobry rok”, niewielka część napoju jest produkowana „czysto”, z destylatu tylko z tego zbioru. Taki koniak, podobnie jak wino, nazywany jest winiarzem, jest szczególnie ceniony, a data odbioru musi być wskazana na etykiecie napoju.

Wiek napoju zaczyna się obliczać od momentu zapieczętowania go w beczkach. Zbiory kończą się w październiku, destylacja alkoholu do marca. Oficjalnie uważa się, że 31 marca cały koniak „w tym roku” jest już w dębowych zbiornikach, a 1 kwietnia przyszłego roku „kończy” rok. Koniak z tak małą ekspozycją jest zakazany w sprzedaży i na butelkowanie trzeba poczekać kolejny rok. Etykiety na tych butelkach zostaną oznaczone literami V. S., rok później, Superior będzie czytelny na butelkach, a następnie V. S. O. P i V. V. S. O. P., z czasem ekspozycji odpowiednio 5 i 6 lat. Koniaki, które były w beczkach od ponad 6 lat, będą oznaczone jako X. O. Podczas mieszania koniaku o wieku napoju decyduje „najmłodsza” brandy w bukiecie.

Zalecana: