Aby dżem był gęsty, musisz go gotować przez określoną liczbę minut, a gotowanie każdego rodzaju owoców / jagód powinno zająć trochę czasu. Jednak robiąc dżem, nie można polegać wyłącznie na wskaźnikach czasu, ponieważ wiele czynników (a zwłaszcza czas zbioru i dojrzałości owoców) może znacznie zwiększyć lub zmniejszyć gotowanie.
Dlaczego dżem truskawkowy, wiśniowy, jagodowy okazuje się płynny
Dżem z tych jagód może być płynny z kilku powodów, ale najważniejszym jest niedostateczne gotowanie owoców na parze. Aby uzyskać gęsty dżem wiśniowy, truskawkowy lub jagodowy, deser należy gotować po 25-30 minutach gotowania, a do gotowania użyć wyjątkowo szerokiego naczynia, aby nadmiar wody wyparował. Tak, gotowanie owoców przez pół godziny pozbawia jagody prawie wszystkich witamin, ale bez użycia dodatkowych środków żelujących nie da się uzyskać gęstego dżemu w inny sposób.
Dlatego jeśli trzeba ugotować nie tylko gęsty dżem, ale także zdrowy dżem, to w tym przypadku przy gotowaniu owoców należy do nich dodać sok z irgi, aronii. Dzięki pektynie, która jest bardzo bogata w sok z tych jagód, dżem będzie musiał być znacznie mniej zagotowany. Na przykład 100 ml soku na litr jagód skraca czas gotowania prawie o połowę.
Również ważnymi czynnikami, dzięki którym dżem może okazać się płynny, jest stosowanie przejrzałych owoców (w takich jagodach jest więcej soku), brak suszenia jagód po ich umyciu. Dlatego, aby dżem był umiarkowanie gęsty, należy użyć lekko niedojrzałych jagód, które dobrze zachowują swój kształt i zawsze są suche. Oznacza to, że jeśli jagody zostały zebrane w deszczu lub owoce zostały umyte, należy je wysuszyć przed gotowaniem: rozprowadzić cienką warstwą na ręczniku / blasze do pieczenia i pozostawić na kilka godzin w wentylowanym pomieszczeniu.
Co zrobić, jeśli dżem jest płynny
Prawie wszystkie jagody i owoce po podgrzaniu w syropie cukrowym wydzielają dużo soku, a żeby uzyskać umiarkowanie gęsty dżem, deser trzeba albo długo gotować, albo dodać substancje żelujące. Jednak podczas gotowania jabłek, śliwek, gruszek, truskawek, wiśni można się bez tego obejść.
Faktem jest, że powyższe owoce i jagody nie gotują się podczas gotowania, więc po gotowaniu przez pięć do siedmiu minut można po prostu spuścić większość syropu, a następnie nieco przyciemnić owoce na małym ogniu.
