Aromatyczna i bogata zupa z kaczki to pożywne i zdrowe danie. Aby jednak przygotować taką zupę, konieczne jest staranne przygotowanie samego ptaka poprzez patroszenie i krojenie.
Zakupiona kaczka jest całkowicie gotowa do gotowania i wystarczy ją pokroić na porcje. Sytuacja jest zupełnie inna, jeśli do zupy używa się drobiu, ponieważ po uboju trzeba go będzie oskubać i wypatroszyć we własnym zakresie. Oczywiście te procedury trudno nazwać przyjemnymi, ale jaką przyjemność dostaniesz, gdy zrobisz domową bogatą zupę.
Niezależnie od sposobu uśmiercania kaczki, zaraz po uboju należy ją powiesić do góry nogami na dwie minuty, aby krew spłynęła z tuszy. Następnie kaczka jest całkowicie gotowa do skubania.
Skubanie to żmudny proces i zasługuje na szczególną uwagę. Można go przeprowadzić na dwa sposoby: na suchej lub wstępnie wyparzonej tuszy.
Jeśli ptak zostanie zabity bezkrwawo (metoda zewnętrzna), należy go natychmiast oskubać, gdy tusza jest jeszcze ciepła. Rozpoczynają proces usuwania piór z ciała, następnie przechodzą na klatkę piersiową, a następnie na ramiona i skrzydła. Wiele osób zostawia trochę piór podczas skubania, aby ukryć miejsce cięcia, ale nie jest to wcale konieczne. Wygodniej jest przeciąć ptaka siedząc, aby pióra się nie rozleciały. Warto postawić w pobliżu pojemniki na długopis. Skubując ptaka, możesz sortować duże i małe pióra, układając je osobno. Wskazane jest, aby zrywać ostrożnie, nie uszkadzając skóry. Po usunięciu puchu i piór należy dokładnie wyczyścić nożem konopie i puch.
Kaczka jest bogata w białko, dlatego dietetycy zalecają włączenie jej do diety przy wzmożonym wysiłku fizycznym, a także przy wyczerpaniu nerwowym.
Jeśli ptak został zabity przez ubicie (wewnętrznie), warto rozpocząć procedurę oskubania około 3 godziny po uboju. Aby to zrobić, ptak zanurza się na minutę w gorącej wodzie, której temperatura powinna wynosić około 70 ° C, a następnie ze skrzydeł i ogona wyciąga się długie pióra. Następnie zerwij resztę piór. Należy to zrobić jak najszybciej. Ta metoda ma jedną małą wadę: po takim zerwaniu mięso z kaczki prawie zawsze staje się czerwonawe.
Aby usunąć drobne kłaczki w czystości, skóra na tuszy jest przypalana. Wcześniej jest lekko ciągnięty, aby był gładki. Podczas śpiewania należy rozłożyć skrzydła i rozciągając kaczkę nad palnikiem opalić tuszę ze wszystkich stron.
Olej z kaczki wchodzi w skład wielu preparatów kosmetycznych, w szczególności zimowych kremów pielęgnacyjnych.
Teraz możesz zacząć patroszenie ptaka. Przed patroszeniem odcina się od tuszy skrzydła, nogi, szyję i wykonuje się nacięcie na dole tułowia. Jelita i woreczek żółciowy zostają wydalone. Wątroba jest usuwana przez nacięcie w otrzewnej: serce, płuca, wątroba i żołądek.
Po wypatroszeniu kaczkę domową chłodzi się i dokładnie myje w chłodnej wodzie przez około 20 minut. Nie ma potrzeby pozostawiania go na dłużej w wodzie. Przeciwnie, dziki ptak musi być trzymany w wodzie przez kilka godzin przed wypatroszeniem, aby wyeliminować nieprzyjemny zapach. Kaczka jest wtedy całkowicie gotowa do gotowania. Kaczkę można ugotować w całości lub pokroić tuszę na porcje, które można rozsmarować na miskach zupy.
