Burak to zdrowy i bardzo malowniczy produkt. Betaina, która zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, nadaje temu warzywu korzeniowemu bogaty kolor. Jego ekstrawaganckie piękno jest wykorzystywane przez ekspertów kulinarnych na całym świecie do przygotowywania i dekorowania potraw. Jedną z najsłynniejszych potraw z buraków jest barszcz. Nie sposób zliczyć jego przepisów. Często podczas obróbki cieplnej - gotowania, smażenia, duszenia - buraki tracą jasność i brązowieją. Z tego powodu wygląd całej potrawy okazuje się niedbały i nieapetyczny. Możesz zachować „nieskazitelny” kolor barszczu, jeśli znasz kilka sztuczek.
Czy to jest to konieczne
-
- ocet (stołowy lub winogronowy);
- kwas cytrynowy;
- sok cytrynowy;
- cukier;
- olej roślinny;
- woda;
- bulion;
- pasta pomidorowa lub pomidory;
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Zetrzyj buraki i dobrze posyp solą, wymieszaj. Pozostaw do rozpuszczenia soli. Posolić trochę bulionu lub w ogóle go nie solić. Dodaj olej roślinny, aby utrwalić kolor. Gotowane buraki dusić oddzielnie od warzyw. Dodaj do barszczu jednocześnie z ziemniakami.
Krok 2
Posyp drobno posiekane lub grubo starte buraki octem rozcieńczonym wodą.
Krok 3
Zagotuj buraki w lekko zakwaszonej wodzie. Obrać, pokroić w małe paski. Dodaj do barszczu około 10 minut przed końcem gotowania.
Krok 4
Buraki dusimy z pastą pomidorową. Makaron można też zastąpić świeżymi pomidorami, ale efekt będzie mniejszy, bo mają mniejsze stężenie likopenu, przez co pomidory „rumienią się”.
Krok 5
Do duszenia można dodać trochę octu (stołowego lub winogronowego), soku z cytryny lub kwasku cytrynowego.
Krok 6
Spróbuj dodać cukier zamiast kwasu. Około 1 łyżeczki. na 2 litry wody. Dodaj tylko do wrzącej wody, ale lepiej włożyć do posiekanych buraków przed duszeniem. Smak barszczu stanie się ciekawszy.
Krok 7
Barszcz zabarwić kwasem buraczanym - sfermentowanym sokiem z buraków. Możesz go wcześniej przygotować. Umyj i obierz buraki. Pokrój w plasterki średniej grubości. Napełnij zimną wodą i wyjmij w ciepłe miejsce. Po 6 dniach wstaw do lodówki na 2-3 dni. Sok powinien stać się gęsty i bogaty w kolor. Odcedź i dodaj do gotowego barszczu, natychmiast zamknij pokrywkę i zdejmij z ognia. Możesz zrobić taki kwas w pośpiechu. Aby to zrobić, zetrzyj obrane buraki, przenieś do małego rondla. Dodaj 200 ml bulionu i soku z cytryny lub kwasu. Doprowadź wszystko do wrzenia, często mieszając. Gotuj przez 2-3 minuty, przykryj i zdejmij z ognia. Po 30 minutach odcedź i dodaj do barszczu.
