Klasyczny włoski młody ser mozzarella produkowany jest z czarnego mleka bawolego, w wersji uproszczonej można do tego celu użyć mleka krowiego. Przechowywanie sera odbywa się w postaci małych kulek w solance. Jako główny składnik ser jest używany w sałatce Caprice, do przygotowania kanapek, kulek serowych, lasagne z pomidorami i mascarpone.
Jeśli twoje kulinarne arcydzieło polega na użyciu drogiego sera mozzarella, zastąp go suluguni, serem feta lub serem Adyghe.
O suluguni
Ser Suluguni jest częścią narodowej kuchni gruzińskiej i słusznie można go nazwać jednym z najbardziej szanowanych produktów Gruzji. Gruzini tak bardzo kochają ser, że w 2011 roku opatentowali i nabyli prawa autorskie do wynalezienia produktu.
Suluguni należy do kategorii twardych serów marynowanych z mleka krowiego, bawolego lub koziego. Technologia wytwarzania jest zbliżona do produkcji słynnych włoskich serów Provolone. Ze względu na ostry kwaśny smak mleka i umiarkowane zasolenie dobrze komponuje się z oliwkami, fasolą, rzodkiewkami, ogórkami, czerwoną cebulą. W daniach mięsnych, warzywnych i rybnych z serem uzupełnia go ocet balsamiczny, różne sosy na bazie śmietany, oliwy z oliwek i musztardy.
Wybierając suluguni zwróć uwagę na jego kolor, jeśli masz przed sobą jasnożółty okaz, oznacza to, że ser został zrobiony z dużym udziałem lub w całości z mleka bawolego. Taki produkt to prawdziwy przysmak, którego koszt jest znacznie wyższy niż innych odmian suluguni.
Ser pochodzący z Adygei
Ser Adyghe to narodowe danie czerkieskie z pełnego mleka koziego, owczego i krowiego. Różni się smakiem sfermentowanego mleka oraz delikatną, miękką konsystencją, należy do kategorii serów niedojrzałych. Jego smak sprawił, że jest bliskim krewnym takich serów jak feta, ser feta, mascarpone, ricotta i oczywiście mozzarella. W przeciwieństwie do serów wymienionych powyżej, ser Adyghe poddawany jest procedurze pasteryzacji, która odbywa się w wysokiej temperaturze.
Na zewnątrz łatwo rozpoznać po swoim kształcie jako niski cylinder o zaokrąglonych krawędziach i lekko wypukłych powierzchniach bocznych. Daje harmonijne połączenie smakowe z warzywami, ziołami, owocami, makaronem. Wykorzystywany jest również do przygotowania sosów ze śmietany, kolendry i ziół.
Gość ze Wschodu
Ojczyzną sera feta jest arabski wschód. Ten pyszny ser, znany na całym świecie, okazał się zupełnie przypadkiem. Siedem tysięcy lat temu arabski kupiec Kanan, wyruszając w daleką podróż, zabrał ze sobą bukłak napełniony mlekiem. Decydując się na przekąskę zamiast mleka znalazł mętny płyn i biały, gęsty skrzep. Tak powstał pierwszy ser. Przed użyciem w potrawach, w których wymieniona jest mozzarella, ser feta należy namoczyć, dzięki czemu jego smak stanie się bardziej delikatny. Dobrze komponuje się z mięsem i surowymi warzywami.
