W dzisiejszych czasach bardzo łatwo jest zrobić ciasto lub tort z domowego ciasta, a wypieki okażą się nie gorsze niż te kupione w sklepie. Nawet niezbyt udane ciasto, dzięki saszetce proszku do pieczenia, staje się lepsze - unosi się i cieszy złotobrązową skórką. Ale wiele przepisów wymaga użycia sody. Co jeśli nie lubisz tego składnika lub po prostu nie ma go w domu? Możesz użyć zamienników sody oczyszczonej.
Dlaczego warto używać sody?
Jeśli zdecydujesz się zastąpić sodę w dowolnym przepisie na wypieki, najpierw musisz dowiedzieć się, dlaczego zazwyczaj dodaje się ją do ciasta. W interakcji z kwaśnym środowiskiem soda rozkłada się na wodę i sól, uwalniając dwutlenek węgla, dzięki czemu ciasto nie skleja się.
Soda oczyszczona jest najczęstszym proszkiem do pieczenia ciasta, ale w razie potrzeby możesz zastąpić inne substancje o podobnych właściwościach.
Substytuty żywności sody
Nie tylko soda może sprawić, że ciasto będzie porowate i puszyste. W gotowaniu do tego celu wykorzystuje się również prasowane lub suszone drożdże oraz węglan amonu. Często jako proszek do pieczenia stosuje się napoje alkoholowe - rum, piwo, alkohol, koniak. Za granicą bardzo popularne jest stosowanie w procesie przygotowania ciasta amoniaku spożywczego, krematora, potażu.
Nie zawsze można zastąpić sodę drożdżami. Zazwyczaj drożdże są używane w przepisach na wypieki z ciasta drożdżowego, taki substytut nie nadaje się do biszkoptów. Dlatego warto wybrać inną alternatywę dla sody do wyrabiania ciasta przaśnego.
Po podgrzaniu węglan amonu uwalnia zarówno dwutlenek węgla, jak i amoniak, dlatego ten składnik jest zwykle używany w piekarnictwie przemysłowym. Przygotowując produkty z takim proszkiem do pieczenia należy bezwzględnie przestrzegać zalecanych dawek, niestety w domu może być to trudne.
Jeśli włożysz dużo jajek lub masła do ciasta, zacznie się ono sklejać, więc możesz spokojnie zastąpić część masła margaryną, która podnosi ciasto. Dzięki temu potrzeba mniej sody, a przepis okaże się pyszny i puszysty.
Proszek do pieczenia i proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia lub proszek do pieczenia jest idealny do domowych wypieków. Chociaż tych składników nie można nazwać w 100% substytutem sody oczyszczonej, są one również zawarte w ich składzie. Oprócz sody proszek do pieczenia zawiera kwas, który zapewnia jego rozkład, a także mąkę, cukier puder czy skrobię. Proszek do pieczenia jest bardzo wygodny w użyciu, jest w stanie podnieść ciasto, które nie zawiera produktów „kwaśnych” (śmietana, serwatka, kefir, ocet, kwasek cytrynowy czy jogurt).
Przy wyborze proszku do pieczenia należy koniecznie zwrócić uwagę na jego skład, który często zawiera fosforany, wodorowęglan sodu, skrobię modyfikowaną. Przy ciągłym użytkowaniu składniki te mogą niekorzystnie wpływać na zdrowie człowieka. Również sody oczyszczonej nie można dodawać w dużych ilościach - ma ona specyficzny smak. Jak zastąpić sodę w przepisach, to oczywiście decyzja gospodyni. Możesz eksperymentować, bo doświadczenie jest najlepszym nauczycielem, metodą prób i błędów możesz nauczyć się gotować pyszne ciasta z różnymi proszkami do pieczenia.
