Zwolennicy surowej żywności twierdzą, że gotowanie niszczy enzymy, wyczerpuje witaminy, aw przypadku produktów zwierzęcych denaturuje białka i tłuszcze. O ile jedzenie surowych owoców i warzyw jest dość łatwe, o tyle jedzenie surowego mięsa jest procesem wątpliwym.
Jak wybrać surowe mięso?
Surowe mięso jest lekkostrawne, zawiera więcej enzymów i witamin, zwłaszcza B6 i B12, A, D, a także żelazo, selen, cynk i magnez. Tłuszcze surowe wspomagają metabolizm i pomagają organizmowi wypłukiwać toksyny. Ale żeby mięso było zdrowe, należy je właściwie dobierać.
Do spożycia na surowo nadaje się wyłącznie wołowina, cielęcina lub jagnięcina ze zwierząt hodowanych w środowisku naturalnym i karmionych wyłącznie trawą. Zwierzęta hodowane na mieszankach paszowych nie tylko tracą swoje wartości odżywcze, ale często chorują, a ich mięso może być skażone.
Świeże mięso powinno być zamrożone przez co najmniej 14 dni przed spożyciem na surowo. W ten sposób możesz pozbyć się pasożytów i patogenów. Dla bezpiecznego spożycia surowego mięsa nasącza się je również sokiem z cytrusów, który jest w stanie poradzić sobie z patogenną florą. Ponadto, dla bezpieczeństwa, do mięsa mielonego dodaje się sfermentowaną żywność - sos sojowy, pikle, ocet - enzymy zawarte w tej żywności są również gotowe, aby oprzeć się chorobom potencjalnie zawartym w surowym mięsie.
Przepisy na surowe mięso
Dania z surowego mięsa są w kuchni wielu narodów. Są to słynne francuskie tatary i hiszpańskie sevchie, włoskie carpaccio i japońskie sashimi, koreańskie he i etiopskie gored-gored i wiele innych.
Do słynnego tatara ze steków potrzebne będą:
- 1 kilogram polędwicy wołowej;
- 2 łyżki kaparów;
- 1 głowa cebuli;
- 2 surowe żółtka;
- 2 łyżki oliwy z oliwek;
- 6 filetów z sardeli;
- kropla gorącego sosu Tabasco;
- kropla sosu Worcester;
1 łyżka octu z czerwonego wina
- ¼ szklanki posiekanej natki pietruszki;
- ½ łyżeczki musztardy Dijon;
- świeżo zmielony czarny pieprz;
- sól morska.
Posiekaj cebulę i filety z anchois. Mięso posiekać bardzo drobno szerokim, ciężkim i bardzo ostrym nożem. Nie używaj maszynki do mięsa, ponieważ pozbawi mięso całej soczystości. Połącz mięso mielone z przyprawami, masłem, jajkami, cebulą i anchois. Uformuj osiem pasztecików, umieszczając je na miskach do serwowania. Podawaj udekorowane resztkami cebuli, rybą i kaparami.
Innym daniem z surowej siekanej wołowiny, które warto spróbować, jest włoskie carne crudo. Brać:
- 500 gramów polędwicy wołowej;
- 2 cytryny;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 biała trufla;
- Oliwa z oliwek;
- świeżo zmielony czarny pieprz;
- sól morska.
Pokrój mięso na małe kawałki szerokim, ostrym nożem lub dwoma. Włóż do miski i wyciśnij sok z cytryny na mięso mielone, skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem. Pozostaw na 10 minut do 1-2 godzin. Posiekaj trufle i podawaj mięso, posypując tym przysmakiem.
