Szafran nazywany jest królem przypraw i przyprawą królów – nic dziwnego, że jest najdroższą przyprawą na świecie. Aby zebrać 1 kg przyprawy, trzeba poświęcić około 400 godzin na obróbkę 80 000 fioletowych kwiatów krokusów. W końcu to właśnie jego znamiona nazywane są szafranem - uniwersalną przyprawą, która może nadać delikatnego wyrafinowanego smaku i aromatu ogromnej liczbie potraw.
Instrukcje
Krok 1
Potrzeba sporo szafranu, aby nadać potrawom kolor, smak i aromat. Dlatego nie spożywa się go jak innych ziół, dodając szczypty lub odmierzając łyżeczkami. Napar robiony jest z szafranu. Wystarczy namoczyć 1 g przyprawy w 150 g gorącej wody lub mleka na 30-60 minut, a można jej używać bez obaw o przekroczenie dawki i uzyskać bardzo gorzkie danie. Suchy szafran szybko traci swój aromat, dlatego najlepiej przechowywać go jako nalewkę alkoholową. Do jego produkcji weź około 10 g przyprawy na 100 ml alkoholu i inkubuj przez co najmniej 12 godzin. Nalewka alkoholowa jest również rozcieńczana w ciepłym płynie. Dodaj 3-5 kropli na 1 litr do zup i bulionów. Proszek szafranowy nie wymaga rozcieńczania, ale stosuje się go bardzo ostrożnie.
Krok 2
Szafran nie komponuje się dobrze z wieloma przyprawami, zaburzając ich smak i aromat, ale są przyprawy, z którymi współgra. Są to cynamon, rozmaryn, tymianek, kurkuma i chili. Szafran jest szeroko stosowany w kuchni arabskiej, indyjskiej i śródziemnomorskiej, zwłaszcza z ryżem i owocami morza. Dobra buaybe lub hiszpańska paella są nie do pomyślenia bez szafranu. Włóż do pilaw, risotto i puddingów ryżowych.
Krok 3
Szafran to ulubiona przyprawa cukierników. Nadaje wypiekom piękny złoty kolor, dlatego zagniata się go na ciasto podczas pieczenia muffinek, chleba, ciast, ciasteczek. Do ciast wielkanocnych koniecznie dodawano trochę szafranu dla smaku i piękna.
Krok 4
Szafran służy do przyrządzania nalewek, likierów, masła i serów, którzy uwielbiają tę przyprawę. Przyprawę tę dodaje się do gorących potraw na kilka minut przed gotowaniem, ale do wypieków - podczas wyrabiania ciasta. Również podczas gotowania wkładają go do sera, masła i napojów alkoholowych.
Krok 5
Jeśli do octu dodasz odrobinę szafranu, czosnku i tymianku, uzyskasz jasny i aromatyczny dressing do sałatek. Szafran umieszcza się w słodkiej czarnej herbacie, ten napój nazywa się Kaszmir. Pomaga obniżyć ciśnienie krwi, złagodzić ból podczas menstruacji i wywołać apetyt. Szafran nie jest zalecany dla kobiet w ciąży, ponieważ może powodować krwawienie z macicy i prowadzić do poronienia.
