Sos sojowy potrafi radykalnie zmienić smak potrawy, dodać jej wyrafinowania i aromatu. Oczywiście, jeśli zostanie wybrany poprawnie. Jak wybrać zdrowy i smaczny sos spośród wielu pojemników z sosami na półkach?
Sos sojowy to tradycyjna przyprawa w kuchni japońskiej. Z kuchni japońskiej sos sojowy od dawna migruje do uniwersalnej przyprawy do mięsa i ryb. Sos sojowy jest tak, aby nadać każdej potrawie ciekawy smak. Obecnie na rynku jest wielu producentów sosu sojowego, a wybór najlepszego pozostaje tajemnicą. Aby znaleźć wskazówkę, zastanówmy się, na co zwracać uwagę przy wyborze sosu.
Skład sosu sojowego i technologia jego przygotowania
Do przygotowania sosu wykorzystywane są trzy główne składniki - woda, soja i pszenica. Soję i pszenicę zalewa się zimną wodą, dodaje się sól, solankę i grzyb koji (specjalny ferment na soi). Po dokładnym wymieszaniu otrzymuje się brzeczkę, którą pozostawia się do fermentacji na okres do 5-8 miesięcy. Po zakończeniu procesu fermentacji masa jest filtrowana w celu pozbycia się bakterii, prasowana, a uwolniony płyn sosowy jest pasteryzowany i rozlewany do opakowań.
Wysokiej jakości sos powstaje w wyniku naturalnej fermentacji. Ten sos jest oznaczony napisem „naturalnie sfermentowany”. Ten sos powinien zawierać tylko wodę, pszenicę, soję i sól.
Oprócz naturalnej fermentacji producenci sosu sojowego stosują dziś produkcję chemiczną. Ta sztuczka chemiczna może skrócić procedurę przygotowania sosu do kilku dni. Sos, przygotowany przy użyciu produkcji chemicznej, ma łagodny smak, dlatego dodaje się do niego aromaty i kolory. Ponadto podczas produkcji chemicznej w składzie produktu powstają szkodliwe czynniki rakotwórcze. W Japonii tak wytworzony produkt nie może być sprzedawany pod nazwą sos sojowy, ale dozwolone jest rozcieńczenie nim sosu naturalnego w celu obniżenia ceny końcowej. W innych krajach nie ma zakazu sosu produkowanego chemicznie. Dlatego bez problemu można go znaleźć na ladzie każdego sklepu, różni się od naturalnego niską ceną oraz obecnością w składzie „hydrolizowanego białka sojowego” lub „hydrolizowanego białka roślinnego”.
Korzyści z sosu sojowego
Wiele osób uważa, że sos sojowy nie zawiera nic dobrego dla naszego organizmu. W rzeczywistości soja, która jest podstawą sosu, jest bogata w składniki odżywcze. Soja ma wysoką zawartość białka, która pod względem jakości nie ustępuje białkom pochodzenia mięsnego. Ponadto soja zawiera skrobię, aminokwasy, minerały, fitoestrogeny i witaminy.
Odmiany sosu sojowego
Aby zrozumieć, co wybrać, musisz zdecydować, na co wybrać. Określ, do czego potrzebujesz sosu sojowego do marynaty mięsa, do gotowania kurczaka lub warzyw lub do wchłaniania bułek. W dzisiejszej kuchni japońskiej istnieją trzy rodzaje sosu sojowego:
Koi kuchi lub ciemny sos. Ma jasny słodkawy smak i złożony aromat, a także wysoką zawartość soli. To on jest najbardziej popularny wśród Japończyków.
wushi-kuchi. Jest to mniej słony sos i ma jaśniejszy brązowy kolor, ale nie jest półprzezroczysty. Służy do nadania potrawom oryginalnego koloru i smaku. Jeśli mówimy o zwykłym sosie sojowym, to właśnie o to chodzi.
Długouszka. Ten rodzaj sosu sojowego jest bogaty w nasiona soi i ma niską zawartość soli. Ten sos nie zawiera pszenicy ani żadnych innych zbóż. Jest często stosowany przez osoby na diecie bezglutenowej.
Jeśli po raz pierwszy próbujesz sosu sojowego, warto skorzystać ze zwykłego jasnego sosu sojowego, który zawiera optymalną ilość soli i nadaje się do przygotowania większości potraw w domu.
Ciemny sos sojowy dobrze komponuje się z rybami, mięsem lub drobiem. Ma bogatszy i głębszy smak.
Aby ułatwić Ci wybór, powiedzmy kilka słów o najpopularniejszych markach sosów.
Sos Kikkomana.
Sos produkowany jest według receptury sprzed ponad 300 lat. Proporcje głównych składników w recepturze pozostają niezmienione. Ten sos jest wykonany wyłącznie z naturalnych składników i nie zawiera sztucznych dodatków. Ten producent umieszcza na etykietach pełną listę składników i zapewnia, że kolor sosu jest również naturalny. Kikkoman jest sprzedawany w dwóch smakach: Natural Brewed Sweet i Natural Brewed Classic. Sweet jest bardziej odpowiedni do robienia marynat i dressingów do warzyw i sałatek. Klasyczna pasuje do wszelkich potraw. Do sushi i bułek ten sos jest idealny. Średni koszt Kikkomana w sklepach to 100-150 rubli za mały słoik. Doskonałe połączenie ceny i jakości. Krajem pochodzenia Kikkomana jest Holandia.
Sos sojowy marki Heinz
Ten produkt jest również produkowany w Holandii. Producent twierdzi, że sos przygotowywany jest wyłącznie z naturalnych składników, co zresztą potwierdza skład produktu na etykiecie. Sos Heinz dostępny jest w opakowaniu 200 ml.
Sos sojowy Blue Dragon
Ten produkt jest produkowany w Wielkiej Brytanii. Produkt na etykiecie zawiera wyłącznie naturalne składniki oraz dodatek kwasu mlekowego. Sos sojowy Blue Dragon prezentowany jest na sklepowych półkach w wersji ciemnej i jasnej.
Stacja benzynowa Maxchup
Produkt wyprodukowany w Tajlandii. Sam sos jest pikantny i może być idealny do robienia skrzydełek lub udka z kurczaka lub do marynowania mięsa na szaszłyk lub pieczeń. Dostępny w opakowaniach 200 ml. Produkt zawiera wzmacniacze smaku E627 i E631, które mogą prowadzić do zaburzeń jelitowych. Dodatkowo kompozycja zawiera stabilizatory i konserwanty, które mogą powodować powstawanie guzów nowotworowych.
Sos CHIN-Su
Dość dobrze znany sos, który zyskał sobie rozgłos.
Kilka lat temu czynnik rakotwórczy 3-MCPD został znaleziony w partii tego sosu w znacznych ilościach. Dodatkowo zawiera niebezpieczne konserwanty i aromaty.
Sos sojowy „Dobrada”
Ten produkt zawiera również dodatki do żywności E211 i E202, które nie przekraczają ustalonych norm.
Sos sojowy marki UMI
Jest szczególnie popularny wśród kupujących. Na etykietach deklarowana jest niemal idealna kompozycja składników – woda, ekstrakt z soi, cukier i sól. To także dobra opcja na połączenie ceny i jakości produktu.
Jak wybrać odpowiedni sos sojowy?
- Wybierając sos sojowy, przyjrzyj się dokładnie jego składnikom. Zwróć uwagę na brak w nim dwutlenku siarki (E220), kwasu sorbinowego (E200), octu, drożdży, anyżu, cukru i wszelkich konserwantów.
- Naturalny sos sojowy zawiera soję, pszenicę, sól, a procent białka musi wynosić co najmniej 7%. Ciemne sosy chińskie zawierają również cukier.
- Naturalny sos sojowy jest oznaczony jako „naturalnie sfermentowany”.
- Skład produktu nie powinien zawierać dodatków w postaci „E-szeka”.
- Sam sos może być brązowy lub jaśniejszy, ale nie mętny.
- Preferowane są sosy w szklanych pojemnikach.
