Kluczem do pysznego pilawu są odpowiednie płatki zbożowe. Ziarno powinno dobrze wchłaniać wodę i tłuszcze, nie sklejać się podczas gotowania. Zastanówmy się, który ryż jest lepszy do robienia doskonałego pilawu.
Jaki ryż lepiej ugotować pilaw
W supermarketach jest duży wybór różnych rodzajów ryżu, wśród nich z pewnością znajdzie się taki, z którego zrobi się pyszny pilaw. Do przygotowania uzbeckiego pilawu Devzira jest uważana za najlepszy ryż. Ma brązowy odcień, pokryty kurzem od tarcia muszli. Z niego na każdym ziarnku ryżu pozostaje brązowa blizna. Ziarno jest przezroczyste, dopuszczalne są małe białe plamy, po namoczeniu ryż staje się matowy. Podczas gotowania objętość ryżu jest prawie podwojona.
Ryż „Basmati” jest szeroko reprezentowany na półkach rosyjskich sklepów przez różnych producentów. Ten rodzaj ryżu jest idealny do gotowania składanego pilawu Azerbejdżanu. Ziarna są długie, prześwitujące, powierzchnia gładka, bez śladów muszli. Jeśli przyjrzysz się uważnie, zobaczysz drobną siatkę pęknięć na powierzchni słojów. Najlepszą z odmian Basmati jest Sadri - uprawiana jest w Iranie, rzadko spotykana na naszych stoiskach. Ziarno długie, przezroczyste, o kremowym odcieniu. Na powierzchni nie ma absolutnie żadnego pyłu skrobiowego.
Biały długoziarnisty ryż Khorezm „Lazar” jest dobry na pilaw. Na jego powierzchni widoczne są podłużne blizny, ziarna pokryte są mączką skrobiową. Skrobia łatwo się zmywa po namoczeniu w gorącej wodzie. Ryż szybko się gotuje i zwiększa swoją objętość.
Hiszpańska odmiana ryżu „Bomba” jest przeznaczona do gotowania paelli, ale okazuje się również wspaniałym pilawem. Ziarna są okrągłe, drobne, prześwitujące, pokryte mączką skrobiową, przed gotowaniem należy je dobrze wypłukać w gorącej wodzie. Ryż jest twardy, elastyczny, nie gotuje się.
Ryż „Krasnodar” jest również dobry na pilaw. Ponadto ma ogromną przewagę nad innymi odmianami: niedrogi; dostępny, jest w każdym sklepie.
Jak wybrać ryż do pilawu według rodzaju obróbki ziarna?
W sezonie na rynku jest duży wybór azjatyckich odmian ryżu, ale i tak lepiej kupować zboża w sklepie. Ale producenci nie zawsze wskazują rodzaj ryżu, a może po prostu nie jest to właściwy rodzaj. Możesz podążać prostą ścieżką - kupić ryż z napisem „na pilaw” lub wybrać odpowiedni produkt, skupiając się na wyglądzie płatków, ponieważ większość producentów używa przezroczystych opakowań, przez które można i należy zbadać produkt.
Powszechnie reprezentowany jest biały polerowany ryż. W przypadku pilawu uzbeckiego odpowiednie są odmiany okrągłoziarniste o dużym, pełnym półprzezroczystym ziarnie z żebrowaną powierzchnią. Pyszny składany pilaw pozyskiwany jest z odmian długoziarnistych. Małe płatki zbożowe ze znajdującymi się w nich zmiażdżonymi ziarnami najlepiej nadają się do innych celów, na przykład do gotowania zup lub płatków zbożowych.
Idealny do pilawu ryżowego na parze. Jest przetwarzany w specjalny sposób, przechowuje w nim większość witamin i mikroelementów. Ziarno na parze ma niewielką zawartość skrobi, nie skleja się podczas gotowania, a pilaw z niego zawsze okazuje się kruchy.
Brązowy lub brązowy ryż zawiera więcej składników odżywczych niż polerowany biały, ale gotowanie trwa dłużej. Tworzy kruchą, smaczną pilaw, dopiero przed gotowaniem trzeba moczyć płatki przez pięć do sześciu godzin.
Aby ugotować pyszny pilaw, nie wystarczy wybrać najlepszy ryż na pilaw, trzeba go odpowiednio przygotować, zmyć z niego skrobię, co daje bardzo niepotrzebną lepkość. A dla każdego rodzaju ryżu konieczne jest wybranie temperatury gotowania.
