Ocet jest szeroko stosowany w życiu codziennym. Do celów technicznych odpowiedni jest produkt syntetyczny, ale jako dodatek do żywności, do puszkowania, przygotowywania napojów, różnych przypraw i sosów zaleca się stosowanie octu naturalnego. Łatwo zrobić w domu.
Przepis na ocet jabłkowy
Surowcami do produkcji domowego octu są zwykle jagody i owoce. Być może najpopularniejszym octem jest ocet jabłkowy, do jego przygotowania potrzebne będą:
- woda 2 litry;
- cukier 200 g;
- jabłka 1 kg.
Dojrzałe, słodkie jabłka umyć, pokroić na kawałki i włożyć do szklanych słoików pasteryzowanych. Włóż cukier, zalej przegotowaną zimną wodą, 10 centymetrów bez dodawania do góry. Przykryj szyję trójwarstwową gazą i ustaw do fermentacji. Temperatura powinna wynosić 25-27 stopni, w przeciwnym razie fermentacja nie zadziała. W pobliżu puszek pojawią się muszki jabłoni, więc gaza powinna być mocno zawiązana, aby muszki nie wnikały do puszki.
Odstaw ocet na dwa miesiące, odcedź i pozostaw do rozjaśnienia na dwa do trzech dni w lodówce. Następnie ostrożnie odsącz bez mieszania osadu. Przechowywać w szklanym pojemniku w chłodnym miejscu. Okres ważności 1, 5-2 lata.
Ocet jagodowy
Naturalny, zdrowy ocet można zrobić z jagód. Agrest, czerwona lub biała porzeczka, można oba zagnieść i włożyć do trzylitrowego słoika. Dodać cukier (200 g) i wodę (1,5 l). Zwiąż gardło bawełnianą szmatką lub gazą i umieść w świetle.
Po trzech miesiącach ocet jest gotowy. Powinien być filtrowany i butelkowany. Otrzymany produkt zawiera 4-5% kwasu octowego.
Przepis na wcześniej dojrzewający domowy ocet
Ocet naturalny wcześnie dojrzewający wytwarzany jest z chleba żytniego (0,5 bułki), cukru pudru lub miodu (1 szklanka), drożdży prasowanych (20 g), rodzynek. Wydajność gotowego produktu wynosi 1 litr.
Gotuj roztwór cukru przez 10 minut w emaliowanym rondlu, ostudź do 37˚C, dodaj cukier, chleb, drożdże. Gardło rondla zawiąż szmatką i pod żadnym pozorem nie przykryj pokrywką. Rozwiązanie musi oddychać. Wytrzymują 2 dni w temperaturze nie niższej niż 22˚C. Gdy płyn sfermentuje, przelej do butelek, do każdej butelki wrzuć 4-5 rodzynek, zatkaj bawełną i odstaw na chwilę. Po półtora tygodnia ocet można wykorzystać do marynat i jako przyprawę do potraw.
Aby ocet domowy okazał się wysokiej jakości, przy jego przygotowaniu należy zachować lekkość, sterylność. Na owocach nie powinno być zgnilizny, dokładnie umyj naczynia i surowce, dobrze zawiąż szyjkę naczyń, aby muchy owocowe i brud nie dostały się do roztworu.
