Aby zaskoczyć gości i domowników oryginalną i stylową oprawą świątecznego stołu, można serwować zimne przekąski, desery czy napoje w naczyniach z lodu. Ozdobione eleganckim dekorem wazony lodowe, talerze czy kieliszki nie tylko dodadzą przyjemnego chłodu podanemu daniu, ale również zrobią niezatarte wrażenie na wszystkich obecnych.
Tradycja nakrywania stołu daniami lodowymi nie jest nowa: w dawnych czasach w Rosji, podczas wielkich świąt, serwowano galaretę jesiotrową, kładąc ją na tacach lodowych ozdobionych misternymi rzeźbieniami. Obecnie modę na dania z lodu wyznacza wiele dużych europejskich restauracji, wykorzystujących tak niezwykłą oprawę nie tylko na przyjęcia świąteczne i sylwestrowe, ale również w gorącym sezonie.
Jak ozdobić naczynia lodowe
Wystrój ze świeżych kwiatów, liści, jagód lub plasterków jasnych owoców nadaje potrawom lodowym szczególnego piękna i wyjątkowości. Należy pamiętać, że do przyrządzania potraw nadają się tylko nietrujące rośliny: jadalne jagody, płatki róż, kwiaty rumianku, nasturcja, jaśmin, mniszek lekarski, liście bazylii, mięta, koniczyna itp. Dekoracja limonka, cytryna i pomarańcza, skrojona równo, bardzo ładnie wygląda na kółkach.
Etap przygotowawczy
Liście i kwiaty są dokładnie myte pod bieżącą wodą, suszone, dzielone na osobne płatki lub pozostawiane nienaruszone. Na dno pojemnika o pożądanym kształcie wlewa się trochę przegotowanej zimnej wody, a na jego powierzchnię umieszcza się cienką warstwę owoców, jagód, kwiatów lub liści.
Aby wazon lub talerz był trwały i dłużej stał w temperaturze pokojowej, zaleca się mrożenie wody sekwencyjnie: po tym, jak woda zamarznie na dnie pojemnika, można dodać kolejną porcję i dodatkowe elementy dekoracyjne.
Robienie wazonu lodowego
Po zamarznięciu pierwszej warstwy wody na dno naczyń umieszcza się kolejny pojemnik o mniejszej średnicy i za pomocą taśmy, kawałka plasteliny lub taśmy elektrycznej łączy się krawędzie obu pojemników, aby ustalić ich położenie.
Pozostałą porcję wody ostrożnie wlewa się w szczelinę między krawędziami i za pomocą drewnianego szpikulca lub czubka noża równomiernie rozprowadza się wzdłuż ścianek liście, kwiaty lub plasterki owoców. Aby uzyskać stabilny wynik, należy trzymać przedmiot w zamrażarce przez co najmniej 12 godzin.
Gdy wazon z lodem jest gotowy, do górnego pojemnika wlewa się trochę ciepłej wody, co ułatwia proces oddzielenia obrabianego przedmiotu od formy. Wazon jest owinięty folią i umieszczony w zamrażarce – folia zapobiegnie przyklejaniu się lodowatego dna naczyń do ścianek zamrażarki. Umieść naczynia w wazonie tuż przed podaniem, kładąc zimne naczynia na ładnym talerzu lub małej tacy, aby chronić obrus przed wyciekaniem wody.
