Dla osoby lubiącej gotować moździerz jest niezbędnym dodatkiem w kuchni, ponieważ świeżo przygotowane przyprawy są lepsze niż zakupione mieszanki i mają jaśniejszy smak i aromat. Współcześni producenci oferują zaprawy konsumenckie o różnych rozmiarach, kształtach, materiałach i jakościach. Właściwy wybór zależy od tego, w jakim celu i jak często będzie używany ten kulinarny dodatek.
Skała
Zaprawy kamienne nadają się do mielenia ziaren, nasion, orzechów, owoców. Podobne zaprawy stosowane są w Indiach, Indonezji i Ameryce Łacińskiej do przygotowania past przekąskowych: guacamole, sambala, curry, masala. Zaprawy bazaltowe i granitowe charakteryzują się najwyższą twardością, gęstością i odpornością na ścieranie. Bazalt jest jednak trudny do polerowania, przez co powierzchnia zaprawy bazaltowej nie jest jednolita. Trudno zmielić w nim makaron i przyprawy do uzyskania gładkości.
Zaprawy granitowe dobrze nadają się do polerowania oraz mają wysoką twardość i wytrzymałość. To samo dotyczy kamieni naturalnych, takich jak jaspis, agat, onyks i karneol. Przyprawy w takich zaprawach wciera się w stan sypki, a pasty są gładkie i jednorodne. Również zaprawy kamienne są dobre, ponieważ nie chłoną wody i nie reagują na działanie kwasów owocowych i naturalnych barwników. Wyjątkiem jest marmur, którego twardość jest dwa razy mniejsza niż innych kamieni. Dodatkowo wchłania płyny i reaguje nawet na słabe kwasy takie jak octowy czy cytrynowy.
Koszt zapraw granitowych i marmurowych jest prawie taki sam, dlatego skupiając się na wskaźnikach jakości kamienia, zaleca się wybór granitu. Jeśli chodzi o kamienie półszlachetne, wykonane z nich zaprawy spełniają wszystkie wymagania dotyczące jakości i wyglądu, ale ich koszt jest dość wysoki.
Drewno
Zaprawy drewniane nadają się nie tyle do rozdrabniania, ile do rozdrabniania zbóż i nasion. W Japonii mąkę ryżową i skrobię wciąż wytwarza się w dużych drewnianych moździerzach. Dużym plusem takich akcesoriów jest odporność na kwasy i zasady. Ale drewno pochłania zapachy, wodę i jest poplamione barwnikami spożywczymi, co spowoduje, że Twój ulubiony dodatek prędzej czy później pęknie. Wybierając zaprawę drewnianą, szukaj zaprawy wykonanej ze szlachetnego drewna – będzie trwać dłużej, jeśli będzie używana rzadko. Zaprawy oliwne najczęściej znajdują się na półkach sklepowych. Są wystarczająco silne; mogą mielić liście, zioła, nasiona, owoce, warzywa i orzechy.
Porcelana i szkło
Ojczyzną zapraw porcelanowych są Chiny. Takie akcesorium bez wątpienia może stać się gwiazdą w kuchni, dekorując wnętrze i jest to najłatwiejszy sposób na jego umycie. Porcelana ma jednak słabą twardość, odporność na wilgoć i chemikalia w porównaniu z kamieniem naturalnym. Jeśli nie zamierzasz mielić orzechów, czarnych i ziele angielskie oraz innych twardych przypraw, to może być dla Ciebie odpowiednia zaprawa porcelanowa. W takim pojemniku wygodnie jest mielić różne pasty, liście, zioła i kruszyć tabletki. Nic dziwnego, że zaprawy porcelanowe są integralną częścią przemysłu farmaceutycznego.
Szkło jest najbardziej niepraktycznym materiałem na zaprawy murarskie. Jest niestabilny na wpływy mechaniczne i termiczne oraz bardzo kruchy. Jeśli kupiłeś szklany moździerz, jedyne, do czego możesz go użyć, to wcieranie baz ziołowych do koktajli mojito lub robienie miękkich past.
