Szparagi sojowe, zwane również fuju, to popularne danie kuchni koreańskiej, japońskiej i chińskiej. Można go kupić na rynkach lub w wyspecjalizowanych działach supermarketów. Łagodny, oryginalny smak tej przystawki jest uwielbiany przez wielu, a często rosyjską ucztę zdobi salaterka ze szparagami sojowymi. Ale jak przydatne jest to smaczne danie, niewiele osób myśli.
Z czego zrobione są szparagi sojowe?
W rzeczywistości ten produkt nie ma nic wspólnego ze zwykłymi szparagami, które rosną w ogrodzie, ponieważ szparagi sojowe są wytwarzane z ziaren soi. Są wstępnie moczone w wodzie, a następnie mielone do stanu papkowatego i z tej masy wyciskane jest mleko sojowe. Mleko jest następnie gotowane, a powstałą piankę usuwa się, suszy i zwija opaską uciskową. Ten suchy półprodukt służy jako surowiec do przygotowania fuju.
To źródło wysoko przyswajalnego białka roślinnego ma bardzo mało kalorii - tylko 234 kcal na 100 g suchego produktu, przy czym zawarte w nim białka to 45 g, węglowodany i tłuszcze - po 20 g.
Korzyści ze szparagów sojowych
Soja, z której powstaje fuju, jest bardzo pożyteczną rośliną, bogatą w niezbędne aminokwasy, białko roślinne, witaminy oraz pierwiastki śladowe żelaza, potasu i wapnia. Szparagi sojowe są doskonale przyswajalne przez organizm, a mleko, z którego są wykonane, nie zawiera laktozy, która jest alergenem, oraz cholesterolu, który zatyka naczynia krwionośne. Mleko sojowe i fuju zawierają również szereg kwasów wielonienasyconych, które korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy i zapobiegają rozwojowi wielu jego chorób. Jest również bogaty w fitohormony, które zapobiegają utracie masy kostnej i rozwojowi osteoporozy. W związku z tym istnieje ryzyko odchyleń w rozwoju seksualnym w ciele rozwijającego się dziecka, dlatego dzieciom poniżej 10 lat nie zaleca się spożywania szparagów sojowych, a dorośli powinni używać go z umiarem, chociaż szkoda z tego wynika nie udowodniono.
Przeciwwskazaniami do stosowania szparagów sojowych są choroby żołądka i trzustki.
Jak gotować szparagi sojowe?
Połam suche szparagi sojowe na 4-5 cm kawałki i włóż do głębokiej miski, zalej zimną wodą i pozostaw na 30 minut do uelastycznienia. Rozłóż szparagi i wyciśnij wodę. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie i usmaż na oleju roślinnym na złoty kolor. Dodaj cebulę z patelni. Drobno posiekany czosnek i szparagi włożyć na rozgrzaną patelnię w pozostałym oleju, dodać 1-2 łyżki sosu sojowego, dodać trochę posiekanej ostrej papryki i trochę pokrojonej w paski papryki i przyprawę koreańską „Azhi-no-moto - glutaminian sodu. Dusić, mieszając przez 5 minut, włożyć do miski i dodać trochę soku z cytryny, wymieszać. Po ostygnięciu szparagów możesz podać je jako przekąskę.
