Wybierając mięso na targu lub w sklepie, wiele osób nie wie, do jakiej kategorii lub odmiany należy. W celu określenia podobnych cech danego produktu spożywczego obowiązują pewne zasady.
Instrukcje
Krok 1
Zwróć uwagę na wygląd mięsa. Kupując wołowinę weź pod uwagę fakt, że do najwyższych i pierwszych klas zalicza się takie mięso, które ma duże walory kulinarne, ma dobrze rozwiniętą i najdelikatniejszą tkankę mięśniową. Włókna mięśniowe wołowe pierwszego gatunku zawierają niewielką ilość słabo stabilnego kolagenu, co pozwala na wykorzystanie ich do smażenia. Polędwica zaliczana jest do klasy „ekstra”, a grube i cienkie krawędzie, górna i wewnętrzna część tylnej nogi, należą do pierwszej klasy.
Krok 2
Rozważ mięso wołowe do drugiego gatunku, jeśli jest to boczne i zewnętrzne części tylnej nogi, łopatki, mostka. Kolagen jest tu bardziej stabilny niż w mięśniach mięsa I gatunku. Mięso II klasy zawiera do 5% tkanki łącznej. Służy głównie do gaszenia.
Krok 3
Rozpoznaj trzeci gatunek wołowiny, jeśli jest to kark, bok, brzeg, golonka, golonka. Takie mięso zawiera największy procent tkanki łącznej z kolagenem, dobrze nadaje się do gotowania mięsa w galarecie.
Krok 4
Określ kategorię odmianową jagnięciny i wieprzowiny również na podstawie cech zewnętrznych mięsa. Pierwsza klasa (pod względem budowy tkanki mięśniowej mięsa i najlepszych walorów kulinarnych) obejmuje udko i polędwicę, druga - mostek i łopatkę, a trzeci - kark.
Krok 5
Zwróć uwagę na kategorie mięsa oparte na kondycji ciała. Kategorie dla wołowiny: - mięso tłuste - gatunek nr 1 - mięso powyżej średniej otłuszczenia - gatunek nr 2 - mięso o średniej otłuszczeniu - gatunek nr 3 - mięso poniżej średniej otłuszczenia - gatunek nr 4.
Krok 6
Kategorie dla wieprzowiny: - tłusta - znaczek nr 1 - półsmalec - znaczek nr 2 - szynka - znaczek nr 3 - mięso - znaczek nr 4.
Krok 7
Kategorie dla baraniny: - otłuszczenie - marka nr 1 - otłuszczenie powyżej średniej - marka nr 2 - otłuszczenie średnie - marka nr 3 - otłuszczenie poniżej średniej - marka nr 4.
