Jeśli zamierzasz smażyć wołowinę, pierwszą rzeczą do zrobienia jest wybór odpowiedniego mięsa. Nie jest tajemnicą, że szefowie kuchni przygotowują różne części tuszy na różne sposoby: niektóre części są używane do mięsa mielonego, inne lepiej gotować, a najdelikatniejsze i najdelikatniejsze mięso można smażyć. W tym celu najbardziej odpowiednia jest polędwica, tzw. cienka krawędź oraz polędwiczki.
Czy to jest to konieczne
-
- mięso w ilości 200-250 g na osobę;
- olej roślinny;
- Sól
- zmielony czarny pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Mięso umyć i osuszyć ręcznikiem: nie jest konieczne, aby nadmiar wilgoci dostał się do patelni podczas smażenia, po pierwsze będzie mniej rozprysków, a po drugie, pod wpływem wilgoci tłuszcz ostygnie i na patelni powstanie skorupa mięso wolniej, co powinno uchronić je przed utratą soku.
Krok 2
Mięso pokroić w poprzek ziarna na kawałki o grubości 1,5-2 cm i dobrze ubić specjalnym młotkiem. Jeśli go nie masz, wystarczy drewniany młynek do ziemniaków lub nawet wałek do ciasta. Wygodnie jest ubić mięso, umieszczając je między dwiema warstwami w folii spożywczej: pozwoli to uniknąć rozprysków i wygodniej będzie odwrócić mięso, aby ubić z obu stron.
Krok 3
Wlej olej roślinny na patelnię i podgrzej, aż pojawi się lekka mgiełka. Rozłóż ubite mięso na patelni, ale nie za ciasno razem i smaż, aż pojawi się skórka, następnie odwróć i usmaż drugą stronę w ten sam sposób. To szybkie smażenie jest niezbędne do zachowania soczystości mięsa. Aby uzyskać szybką skórkę, możesz również użyć metody panierowania w mące lub obtoczyć mięso najpierw w ubitym jajku, a następnie w mące. Wybór metody jest kwestią gustu.
Krok 4
Po zrumienieniu mięsa zmniejsz ogień lub postaw patelnię na lżejszym palniku, dopraw solą i pieprzem i smaż przez kolejne dwie minuty z każdej strony. Mięso jest gotowe, jeśli nie wypływa z niego różowy sok, ale jest klarowne. Wołowinę, w przeciwieństwie do wieprzowiny, można jeść nie do końca usmażoną, że tak powiem, z krwią. Niektórzy uważają, że w pełni wysmażone mięso staje się suche i wolą średnio wysmażoną wołowinę, w której mięso w kawałku pozostaje lekko niedogotowane. Jeśli weźmiesz pod uwagę taki kawałek na kawałku, zobaczysz, że jego skórka jest ciemna, a miąższ wewnątrz kawałka pozostaje różowy.
