Bujne, rumiane placki z przyjemnym połyskiem są ozdobą każdej gospodyni domowej. Aby ciasta były nie tylko smaczne, ale i apetyczne, należy pokryć ich skórkę glazurą. Ciasta można glazurować przed pieczeniem, w trakcie pieczenia i po upieczeniu.
Aby ciasto miało apetyczną błyszczącą skórkę, należy je nasmarować polewą proteinową, polewą maślaną lub słodkim syropem. Przed pieczeniem lub w trakcie pieczenia ciasta najlepiej polać mlekiem i jajkami. Po upieczeniu powierzchnię ciepłych ciast można posmarować masłem lub słodkim syropem.
Glazura białkowa
Ciasta natłuszczone lekko ubitym jajkiem okazują się apetyczne, ze złocistobrązową skórką i jasnym połyskiem. Pokruszony lukier żółtkowy nadaje ciastu wyraźny rumieniec, z całego jajka (żółtko i białko) - rumieniec średni, z ubitego białka - rumieniec lekki.
Profesjonaliści radzą zmieszać 1 białko jajka z 1 łyżką wody, aby uzyskać złocistą błyszczącą skórkę. Ten lukier jest najlepszy do pikantnych ciast. Ale do słodkich wypieków zaleca się stosowanie klasycznego smaru, który składa się z 1 żółtka, 1 łyżki wody lub oleju i 1 łyżki cukru. Klasyczny lukier nada ciastu złocisty połysk.
Jeśli posmarujesz ciasto mlekiem, to jego połysk nie będzie tak jasny jak przy użyciu glazury jajecznej, a rumieniec nie będzie tak intensywny, ale skórka stanie się miękka. Aby ciasto było lekko zarumienione, należy rozpuścić w mleku trochę cukru lub zmiażdżone żółtko. Lukier należy nakładać na ciasto przed lub w trakcie pieczenia.
Polewa maślana
To samo można powiedzieć o kremie maślanym i kremie mlecznym: zmiękcza skórkę ciasta i nadaje mu lekki połysk. Jeśli do masła dodasz ubite żółtko, skórka okaże się jednocześnie miękka, rumiana i błyszcząca. Masło można zastąpić olejem słonecznikowym lub oliwą, co nada ciastu lekki, subtelny połysk. Skórka takiego ciasta będzie również miękka.
Pokrycie ciast polewą maślaną przed lub w trakcie pieczenia nada im jasną i miękką skórkę. Aby uzyskać połysk, polewę maślaną należy nałożyć na ciasta po upieczeniu. Niektóre gospodynie domowe smarują placki przed i po upieczeniu, a następnie skórka placków okazuje się jasna, miękka i błyszcząca.
Lukier
Aby placki błyszczały, jakby były lakierowane, należy rozpuścić trochę cukru lub cukru pudru w ciepłej wodzie i nałożyć powstały roztwór na powierzchnię jeszcze ciepłego pieczenia. Gdy lukier wyschnie, na cieście pojawi się pyszny połysk.
Niektóre gospodynie domowe zastępują słodzoną wodę syropem cukrowym. Aby to zrobić, rozpuszczają 2-3 łyżki cukru w tej samej ilości wody lub mleka, podpalają i gotują przez 1-2 minuty, aż lekko zgęstnieją. Powstały syrop służy do nadania połysku słodkim ciastom, bułkom i ciastkom owocowym. Do lukru można dodać wodę różaną dla smaku.
Syrop cukrowy można zastąpić syropem miodowym. Aby przygotować taki syrop, należy dokładnie rozpuścić miód w niewielkiej ilości ciepłej wody i rozprowadzić powierzchnię ciepłego pieczenia powstałym roztworem. Miód jest tradycyjnie używany do nadania ciastom przyjemnego połysku i smaku. Powinien być używany trochę, tylko w połączeniu ze słodkimi ciastami i plackami.
