Suszenie to jeden ze sposobów na zachowanie najsmaczniejszych darów lasu przez długi czas, aby o każdej porze roku zachwycać siebie i bliskich pachnącymi potrawami. Ale sama możliwość suszenia grzybów nie wystarczy, trzeba je również odpowiednio przygotować do użycia jako samodzielny lub składowy składnik przepisu.
Podstawowe zasady przygotowania
Dzięki metodzie suszenia pieczarki są dostępne przez cały rok. Nadają się do przygotowania dowolnego dania: zup, dań głównych, sosów.
Możesz rozpieszczać siebie i bliskich, jeśli zastosujesz się do pewnych zasad przygotowania produktu do dalszej obróbki cieplnej jako samodzielnego składnika.
Pierwszą rzeczą do zrobienia jest namoczenie suchego produktu w wodzie. Czas namaczania jest różny dla każdego: ktoś mówi, że wystarczy godzina, niektórzy radzą wieczorem zanurzyć grzyby w płynie, a rano zacząć przygotowywać danie, ale w zasadzie zgadzają się, że kilka godzin przed bezpośrednim gotowaniem wystarczy…
Nie ma zgody co do reżimu temperaturowego płynu, w którym należy moczyć grzyby: zimny lub ciepły. Jedyną zasadą jest to, że w żadnym wypadku nie należy używać w tym celu wrzącej wody.
Po wysuszeniu grzyby znacznie się zmniejszają, dlatego należy pamiętać, że po namoczeniu ponownie się zwiększą. Jest to konieczne przy przygotowywaniu innych składników przyszłego dania, a także przy obliczaniu wymaganej ilości wody lub bulionu. Średnio jest to 400-450 mg na 30 g suszonych grzybów. Możesz uprościć zadanie i po prostu dodać tyle, aby grzyby były całkowicie pokryte wodą.
Eksperci zauważają jedną subtelność: borowiki należy moczyć nie w wodzie, ale w ciepłym mleku. To nada gotowemu daniu wyjątkowy, niepowtarzalny smak i aromat. Ta zasada dotyczy jednak nie tylko borowików, wszystkie inne grzyby można namoczyć w mleku, poprawiając w ten sposób ich smak.
Niezwykłe jest również zalecenie moczenia grzybów w oliwie z oliwek przy użyciu ziół i przypraw.
Wybierając opcję klasyczną, moczenie w wodzie, pozostały po nim płyn należy odcedzić, a grzyby włożyć do rondla i gotować przez 20 minut do godziny, aż opadną na dno. Jeśli po namoczeniu nie ma nic zbędnego w postaci piasku, śmieci i nie pojawia się osad, to na jego podstawie można przygotować dietetyczne pierwsze danie lub użyć płynu do soczystej zupy grzybowej.
Jeśli poczekasz, aż grzyby się zmoczą, nie ma czasu, możesz wrzucić suchy produkt do wrzącej wody na 10 minut. Odcedź wodę, opłucz grzyby i użyj do gotowania.
Aby przygotować zupę, nie trzeba moczyć grzybów, wystarczy wziąć niewielką garść (z przeliczeniem ilości grzybów na każdy litr wody) suchego produktu i dodać do garnka.
W jakich potrawach możesz używać
Różnorodność przepisów wykorzystujących suszone grzyby pozwoli nawet najbardziej wymagającej osobie wybrać danie do smaku. Wyjątkowość grzybów polega również na łączeniu ich z różnymi grupami produktów: fermentowanymi produktami mlecznymi, serami, mięsem, płatkami zbożowymi, psiankowatymi, warzywami. Mogą być gotowane, duszone, smażone, marynowane, grillowane. Niezależnie od zastosowanej metody, smak będzie niezapomniany.
