Manty to najpopularniejsze danie mieszkańców Azji Centralnej, Pakistanu i Turcji, gdzie przepis na ich przygotowanie pochodzi z Chin. Przetłumaczone z chińskiego „manti” lub „mantiou” oznacza „chleb na parze”. Jak prawidłowo zjeść to soczyste i smaczne danie przypominające klasyczne rosyjskie pierogi?
Instrukcje
Krok 1
Manty gotuje się na specjalnej siatce, którą umieszcza się na dnie dużego garnka zwanego „modliszka”. Mięsne nadzienie do mant klasycznych wykonane jest z mięsa końskiego, wołowego lub wielbłąda, ale czasami kucharze mieszają mięso ssaków z mięsem drobiowym, aby wzmocnić smak potrawy. Jednocześnie mięso mielone nie jest przewijane w maszynce do mięsa, ale starannie siekane ostrym nożem – dzięki temu nadzienie w jak największym stopniu zachowuje soczystość i oryginalny smak.
Krok 2
Aby wzmocnić i wzbogacić smak, do manti dodaje się również drobno posiekaną dynię, czosnek niedźwiedzi i cebulę. Prawdziwej manti, jak gruzińskie chinkali, nie można sobie wyobrazić bez pachnącego rosołu mięsnego w środku - rosyjscy kucharze wkładają do nadzienia kawałek świeżego boczku, a wschodni - kawałek garbu wielbłąda lub wymię. W procesie gotowania mant na parze dodatki te zamieniają się w pyszny sos mięsny. W kuchni rosyjskiej często uproszczono to danie, używając tradycyjnej wieprzowiny jako nadzienia, zastępując dynię innymi warzywami i gotując ją nie w podwójnym bojlerze, ale we wrzącej wodzie.
Krok 3
Zwykle manty zjada się rękami. Przede wszystkim trzeba ugryźć mantu i delikatnie wypić z niego gorący bulion. Jeśli są okrągłe i otwarte, wykonane w formie małego kubka, bulion pije się bezpośrednio z ich szyi. Śmietana, musztarda, ketchup lub masło tradycyjnie podawane są z mantami, a także z gorącymi lub ostrymi przyprawami przygotowanymi według ludowych receptur. Dodatkowo do tego dania świetnie nadaje się sałatka ze świeżych warzyw z drobno posiekanej czerwonej/żółtej papryki, pomidorów i czosnku.
Krok 4
Miłośnicy pikantnych przypraw mogą dodatkowo pieprzyć gotowe manti lub dodać do nich odrobinę octu, ponieważ są one przygotowywane z przaśnego ciasta bez użycia drożdży i mleka. Jako sos nadaje się również olej roślinny, w którym podsmażano cebulę lub majonez zmieszany z ketchupem i niewielką ilością soku czosnkowego. Dobrze komponuje się z sosem sojowym lub chrzanem. Dobrze zaparzona zielona herbata jest zwykle używana do picia mant.
