Agrest, popularnie nazywany „jagodą królewską”, choć sprawia wiele kłopotów podczas zbioru i późniejszego przetwarzania, cieszy się zasłużonym szacunkiem w domowych konserwach. Na przykład aromatyczny dżem agrestowy z pomarańczą to nie tylko niesamowicie smaczny deser, ale także wspaniały środek na zapobieganie chorobom układu oddechowego.
Agrest należy do tego rzadkiego rodzaju jagód, które można zachować w dowolnym stopniu dojrzałości: z małych, niedojrzałych owoców uzyskuje się piękne i przyjemne w smaku kompoty; w pełni dojrzałe jagody są dobre na dżemy, marmolady, soki, aromatyczne likiery i wina, a przejrzały agrest jest zwykle używany do robienia dżemów i marmolad.
Aby zachować jak najwięcej przydatnych właściwości tych wspaniałych jagód podczas konserwacji, dżem agrestowy z pomarańczą jest przygotowywany „na surowo” lub z minimalną obróbką cieplną.
Jak zrobić tradycyjny dżem
Do przygotowania tego prostego, ale bardzo zdrowego deseru wystarczą tylko trzy składniki: agrest, pomarańcze i cukier, przyjmowane w proporcji 3:1:1, 5. W zależności od wybranej odmiany jagód można uzyskać szmaragd lub bogaty bursztyn dżem. Tak więc piękny zielony odcień nadaje delikatności odmian „Malachit”, „Beryl”, „Ural Emerald”. Złoty dżem uzyskuje się z odmian „żółty rosyjski”, „bursztynowy”, „miód”.
Wstępne przygotowanie wszystkich składników sprowadza się do tego, że agrest jest myty, krojony małymi nożyczkami lub ostrym nożem łodygi. Jeśli do konserwacji używa się bardzo dużych owoców i konieczne jest zachowanie ich kształtu, wskazane jest posiekanie każdej jagody wykałaczką lub wykonanie małego nacięcia i usunięcie nasion.
Pomarańcze są również dokładnie myte, krojone na kawałki i usuwane z ziaren, co może nadać gorzki smak gotowemu produktowi.
Za pomocą blendera, elektrycznej lub mechanicznej maszynki do mięsa przygotowane produkty zamienia się w jednorodną masę, przenosi do naczynia z grubym dnem i posypuje cukrem. Podczas mieszania agrest z pomarańczami trzymamy na małym ogniu przez 4-5 minut, następnie wyjmujemy z pieca i pozostawiamy do ostygnięcia. Ta sama procedura jest powtarzana jeszcze 1-2 razy. Gotowy dżem agrestowy z pomarańczami jest schładzany, układany w wysterylizowanych słoikach i przykrywany pokrywkami.
„Surowy” sposób robienia dżemu
Jeśli trzymasz się ścisłej terminologii, tego rodzaju deseru nie można nazwać dżemem w klasycznym znaczeniu tego słowa, ponieważ składniki nie są poddawane obróbce cieplnej. To ogromna zaleta „na zimno” metody robienia dżemu agrestowego z pomarańczami: przysmak ma nie tylko przyjemny świeży smak, ale także zachowuje wszystkie witaminy.
Skład oryginalnych składników jest tak mały jak w poprzednim przepisie: 1 kg „królewskiej jagody”, 2 duże pomarańcze, 1,5 kg cukru. Dodając różne dodatki do składników bazowych, można uzyskać kilka odmian tego dżemu: np. cytryna użyta ze skórką, dodaje przyjemną kwaskowatość gotowemu deserowi i zapewnia piękny złocisty kolor; banany i cynamon dodają pikanterii dżemowi i podkreślają orzeźwiające nuty cytrusowe.
Metoda gotowania jest bardzo prosta:
- agrest są myte i sortowane, usuwając jagody z uszkodzeniami mechanicznymi;
- pomarańcze umyte w ciepłej wodzie, pokroić w małe plasterki razem ze skórką i wyjąć ziarna;
- w dowolny dogodny sposób jagody i owoce są miażdżone do stanu jednorodnej masy;
- cukier dodaje się do mieszanki owoców i jagód i kilkakrotnie dokładnie miesza się ze sobą: należy szczególnie dokładnie wymieszać dżem po pojawieniu się soku z jagód.
Po całkowitym rozpuszczeniu cukru możemy założyć, że „surowy” dżem agrestowy z pomarańczami jest gotowy. Masę owocową układa się w wysterylizowanych słoikach i przechowuje na dolnych półkach lodówki lub w chłodnej piwnicy.
