W klasycznej kuchni koreańskiej he (hwe) to ryba lub mięso, marynowane w occie i ostrych przyprawach, a nie poddane obróbce cieplnej. Kucharze ryb wolą gotować z drapieżnych gatunków ryb - na przykład sandacza lub tajmienia. W domu można również użyć bardziej popularnego drapieżnika rosyjskich rzek - szczupaka. Twoi bliscy nie pozostaną obojętni na soczystą i aromatyczną miazgę szczupakową, obficie doprawioną przyprawami. Ważne jest tylko poznanie niektórych sekretów i subtelności przygotowywania posiłków.
Czy to jest to konieczne
-
- szczupak średniej wielkości (2-2,5 kg);
- 4 łyżki stołowe ocet stołowy 70%;
- 3 duże cebule;
- 1 średnia marchewka;
- 1-2 ząbki czosnku;
- 100 gramów olej roślinny;
- 1 świeży ogórek;
- Sól
- mielona czerwona papryka
- kolendra;
- przyprawa do ryb (do smaku).
Instrukcje
Krok 1
Umyj rybę. Rozetnij brzuch i usuń wnętrzności. Ponownie spłucz pod bieżącą wodą, osusz. Odetnij płetwy. Połóż tuszę na boku. Za pomocą ostrego noża wykonaj głębokie cięcie na całej długości kalenicy. Ostrożnie pokrój filety wzdłuż żeber. Powtórz to samo po drugiej stronie tuszy. Doskonałe ucho można zespawać z pozostałego szkieletu i głowy.
Krok 2
Filety pokroić w paski o szerokości około 1 cm. Dopraw solą, dodaj 2 łyżki. ocet i mielony czosnek. Mieszaj i przechowuj w lodówce przez 1-1,5 godziny. Jeśli masz wątpliwości co do jakości ryby, przedłuż czas marynowania. Ryby można marynować do jednego dnia.
Krok 3
Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Dodaj do pasków rybnych wraz z czerwoną papryką, kolendrą i innymi wybranymi przyprawami do ryb. Wlej tam pozostały ocet. Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw na 1-1,5 godziny do miękkości. Danie będzie wyglądało bardziej apetycznie, jeśli czerwona papryka zostanie wbita nie do stanu kurzu, ale nieco większa.
Krok 4
Po ugotowaniu szczupaka wyciśnij nadmiar soku. Sprawdzenie, czy ryba jest gotowa, czy nie, jest proste. Jeśli kawałki fileta staną się białe, wszystko jest dobrze marynowane.
Krok 5
Pokrój cebulę na półpierścienie, niezbyt cienką, usmaż na oleju roślinnym.
Krok 6
Pokrój świeży ogórek w paski. Dodaj go do ugotowanego półmiska z polędwicy. Smażone krążki cebuli ułożyć razem z masłem.
Krok 7
Wszystko dokładnie wymieszaj i pozwól mu parzyć przez godzinę, a następnie podawaj.
