Szaszłyk z kurczaka to proste, szybkie i co najważniejsze bardzo uniwersalne danie. W zależności od tego, jak zamarynujesz kurczaka, nabierze on nowych smaków. Kebaby z kurczaka mogą być pikantne i pikantne, aromatyczne i delikatne, odpowiednie do jedzenia dla niemowląt, chude i tłuste.
Czy to jest to konieczne
- Podstawowa marynata z kurczaka
- - 1 kg mięsa z kurczaka;
- - ¼ szklanki soku z cytryny;
- - ½ szklanki oliwy z oliwek;
- - 3 ząbki czosnku;
- - sól i świeżo zmielony pieprz.
- Szaszłyki z kurczaka w stylu śródziemnomorskim
- - 1 kg piersi z kurczaka;
- -1 duża cytryna;
- - ½ szklanki oliwy z oliwek;
- - 3 ząbki czosnku;
- - ½ łyżeczki chloru czerwonej papryki;
- - ½ łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu;
- - ½ łyżeczki soli;
- - 50 g pietruszki;
- - 50 g zielonej bazylii.
- Marynata do kebabów „azjatyckich”
- - 4 łyżki oleju sezamowego;
- - ½ szklanki sosu sojowego;
- - 3 łyżki płynnego miodu;
- - 2 ząbki czosnku;
- - korzeń imbiru o długości 4-5 cm;
- - 1 kg piersi z kurczaka.
- Marynata jogurtowa do kurczaka
- - 1 kg piersi z kurczaka;
- - 1 szklanka jogurtu naturalnego
- - 2 łyżki oliwy z oliwek;
- - 2 łyżeczki papryki;
- - ½ łyżeczki kminku;
- - ½ łyżeczki mielonego cynamonu;
- - ½ cytryny;
- - 5 ząbków czosnku;
- - sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Podstawowa marynata z kurczaka
Szaszłyki z kurczaka mogą być wykonane z różnych części drobiu. Aby uzyskać chudsze danie, należy wziąć mięso z piersi, ci, którzy wolą grubsze, wybierają uda. Schłodzone mięso należy umyć pod bieżącą wodą, osuszyć papierowymi ręcznikami kuchennymi i pokroić na równe kawałki. Jeśli naciągniesz kurczaka na długie szaszłyki, mięso kroi się w kostkę. Do przygotowania kebabów na kijach bambusowych kurczaka można pokroić w długie paski.
Krok 2
Przygotowując marynatę do kebabów z kurczaka warto zrezygnować z agresywnej fermentowanej pożywki, na bazie której powstają niektóre marynaty do mięsa. Delikatne mięso drobiowe, pokrojone na małe kawałki, marynowane w puree z kiwi, papai lub ananasa straci swoją strukturę, mięśnie zamienią się w watę. Marynaty na bazie kwasu – wino, sok z cytryny, ocet, jogurt – sprawią, że kurczak będzie bardziej soczysty i zachowa teksturę mięsa, pod warunkiem, że nie zostawisz kurczaka zbyt długo w marynowaniu. Wystarczy od pół godziny do półtora, aby mięso zostało nasycone marynatą, nabrało swojego aromatu, ale jednocześnie zachowało błonnik.
Krok 3
Aby uzyskać apetyczną skórkę na chudym mięsie z kurczaka, dodaj trochę oleju roślinnego do marynaty. W marynacie z kurczaka mogą być również zawarte zioła takie jak koperek, tymianek, pietruszka, rozmaryn, a także czosnek, cebula, ostra papryka, sól, skórka cytrusowa oraz różne narodowe mieszanki przypraw. Najprostsza marynata z kurczaka składa się z oliwy z oliwek, soku z cytryny, kilku ząbków czosnku, soli i świeżo zmielonego pieprzu. Na 1 kilogram mięsa powinna być około filiżanki marynaty. Umieścić kurczaka w szklanym lub plastikowym pojemniku, przykryć świeżo ubitą marynatą i wstawić do lodówki na 30-60 minut.
Krok 4
Jeśli grillujesz kebaby na bambusowych kijach, aby zapobiec pożarowi, wcześniej namocz szaszłyki w zimnej wodzie. W razie potrzeby nałóż kurczaka na szaszłyki, na przemian z kawałkami warzyw - cebulą, papryką, cienkimi pierścieniami marynowanej cukinii, całych pomidorków koktajlowych. Gotuj kebaby, obracając, przez 10-15 minut, aż się zarumienią.
Krok 5
Jak marynować kurczaka w stylu śródziemnomorskim?
Aromat i smak Morza Śródziemnego jest nie do pomyślenia bez wspaniałej oliwy z oliwek, soczystych cytryn, aromatycznych ziół i pachnącego czosnku. Na bazie tych wszystkich darów natury można przygotować pachnącą marynatę, która dobrze komponuje się z kurczakiem. Cytrynę umyć, osuszyć i kilkakrotnie rozwałkować po blacie, naciskając owoc dłonią, aby wypłynęło z niej więcej soku. Usuń skórkę z cytryny za pomocą obieraczki do warzyw lub drobnej tarki. Wyciśnij sok. Czosnek obrać i posiekać szerokim, ostrym nożem szefa kuchni. Drobno posiekaj bazylię i pietruszkę. Połącz sok z cytryny z solą, ostrymi płatkami czerwonej papryki i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Lekko ubij mieszaninę, aby rozpuścić kryształki soli. Dodaj oliwę, czosnek, zioła i skórkę. Ponownie lekko ubij mieszaninę. Kurczaka opłukać, osuszyć i pokroić w kostkę. Umieść mięso w marynacie, przykryj i dobrze wstrząśnij naczyniem, aby kurczak był pokryty marynatą ze wszystkich stron. Wstaw do lodówki na 30-90 minut. Wyjmij 10-15 minut przed ugotowaniem kebaba. Nawlecz kawałki mięsa na szpikulce i grilluj szpikulce, od czasu do czasu obracając, na węglach lub na grillu.
Krok 6
Jak marynować kurczaka na „azjatyckie” kebaby
W kuchniach azjatyckich do marynowania często stosuje się mieszankę oleju roślinnego, miodu i sosu sojowego. Ta marynata jest również świetna do kurczaka. Mięso opłukać, osuszyć i pokroić w kostkę. Obierz i posiekaj czosnek. Usuń skórkę z korzenia imbiru i zetrzyj na drobnej tarce. Połącz płynny miód, olej sezamowy, sos sojowy, czosnek i imbir. Kawałki kurczaka włożyć do szczelnej torebki strunowej, wlać marynatę, zamknąć torebkę i dobrze wstrząsnąć. Włóż mięso do lodówki na 30-60 minut. Nawlecz kurczaka na nasączone bambusowe szaszłyki. Smaż, nie zapominając o odwróceniu, przez 10-15 minut, aż mięso stanie się ciemnozłote i błyszczące. Szaszłyki z kurczaka podawać posypane posiekaną zieloną cebulką.
Krok 7
Jak marynować kurczaka na szaszłyki w jogurcie
Na bazie jogurtu uzyskuje się delikatne i delikatne marynaty, które dobrze komponują się z kurczakiem. Smak i aromat mieszanki do kiszenia będzie zależał od przypraw dodanych do fermentowanego produktu mlecznego. Mogą być niemal neutralne lub zachwycać orientalnym bogactwem kolorów. Aby zamarynować mięso w stylu bliskowschodnim, usuń skórkę z cytryny i wyciśnij sok, obierz czosnek i przełóż przez prasę czosnkową. Do jogurtu wlać oliwę i sok z cytryny, dodać skórkę i czosnek, doprawić suszoną papryką, ostrą papryką, kminkiem i cynamonem. Lekko ubij mieszaninę. Kawałki kurczaka umieścić w pojemniku z marynatą, przykryć i dobrze wstrząsnąć. Włóż mięso do lodówki na godzinę. Nadziewamy kurczaka na szaszłyki i grillujemy na węglach przez 10-15 minut, pamiętając o odwróceniu, aż szaszłyki zarumienią się na złoty kolor.
