Marynowany czosnek to niezwykłe, ale pyszne danie. Można go dodawać do innych potraw lub stosować jako samodzielną przekąskę, ponieważ po przetworzeniu goryczka praktycznie znika.
Po wyjęciu czosnku z ogrodu natychmiast odetnij wierzchołki, pozostawiając kikut około 2-2,5 cm, odetnij korzenie równo z dnem i zdejmij wszystkie ubrania z głowy, pozostawiając tylko ostatnią, aby plastry nie rozpadają się. Opłucz czosnek pod bieżącą wodą. Możesz także marynować strzały z nasion czosnku, usuwając je z nadmiaru okryw.
Aby usunąć cierpkość czosnku, napełnij główki zimną wodą i 9% naturalnym octem (na 7 kg czosnku, 1 litr octu). Czosnek całkowicie straci swoją ostrość po 30-40 dniach. Następnie odcedź roztwór octu i dodaj wodę, mocno osoloną i osłodzoną. Do roztworu wlej 6% octu jabłkowego (0,5 litra na wiadro marynaty). Czosnek będzie gotowy za 15-20 dni.
Aby nadać czosnkowi bardziej apetyczny wygląd, dodaj witaminy i kwasy organiczne, zetrzyj buraki (1 kg) na drobnej tarce. Wymieszać z 0,5 l wody i przecisnąć przez sito lub gazę. Dodaj ten sok do marynaty.
Przechowuj marynowany czosnek w ciemnym miejscu, w przeciwnym razie witamina C ulegnie degradacji. Nie zamrażaj marynaty, po rozmrożeniu czosnek stanie się miękki i nie będzie ładnie chrupał.
Jadalny czosnek marynowany można uzyskać w ciągu kilku godzin. Aby to zrobić, ugotuj według tego przepisu: obierz przygotowane główki czosnku ze wszystkich łusek i uwolnij goździki. Wrzuć je do durszlaka, zalej wrzątkiem i wstaw do lodówki. Przygotuj solankę: na 1 litr wody weź 50 g cukru i 50 g soli, zagotuj, gotuj przez dwie minuty i zdejmij z ognia. Do solanki dodać 100 g octu 9% i wlać ząbki czosnku do słoików z przygotowaną marynatą. W ciągu kilku godzin ten czosnek można wykorzystać jako przekąskę. Tak kiszony czosnek można przechowywać tylko przez kilka tygodni w chłodnym, ciemnym miejscu.
