Żaden z grzybów pod względem kulinarnym nie może konkurować z borowikami, które zajmują najwyższe pozycje w grzybowej „hierarchii”. Nie ma znaczenia, jak je przygotujesz - ugotuj bogatą zupę, zrób pachnące risotto lub gulasz z ziemniakami, są dobre w każdym daniu. Ale według wielu gospodyń domowych żadna z nich nie może się równać ze smażonymi borowikami, których jeden rodzaj niezmiennie wywołuje rozkosz, nie wspominając o smaku.
Czy to jest to konieczne
- - Białe pieczarki;
- - olej roślinny;
- - masło;
- - ser;
- - przyprawy;
- - cebula;
- - czosnek;
- - deska do krojenia;
- - noże;
- - patelnia;
- - patelnia.
Instrukcje
Krok 1
Przywieźli z lasu cały kosz borowików (inna nazwa borowików) - nie spiesz się, aby "określić" wszystko do suszenia. Zima to zima, a zadowolenie rodziny przez zrobienie doskonałej pieczeni przynajmniej raz w sezonie jest rzeczą dobrą i z kulinarnego punktu widzenia zupełnie niebanalną. Postaraj się zapewnić trofeum cichego polowania z najdelikatniejszym traktowaniem: po prostu wytrzyj czapki, usuwając przylegające liście; nogi - zeskrob małym nożem, w przypadku dużych grzybów w razie potrzeby usuń cienką warstwę; dokładniej oczyść korzenie. Jeśli nagle zauważysz tunele czasoprzestrzenne, nie wyrzucaj takich grzybów do kosza. Zrobić mocny 20% roztwór chlorku sodu, obniżyć borowiki posiekane na kawałki, pozostawić na noc. Pojawią się larwy owadów i jaja, a borowiki można bezpiecznie jeść. Jeśli należysz do podejrzanych ludzi, pomyśl, że owady w grzybach są niewątpliwym dowodem ich przyjazności dla środowiska.
Krok 2
Do smażenia borowików weź żeliwną patelnię. Nie trzeba dodawać, że powinien "skrzypieć" z czystości. W letnim domku nie zawsze jest możliwe utrzymanie w tym stanie przyborów kuchennych. Dlatego przed gotowaniem ponownie dokładnie umyj i osusz patelnię. Podgrzej go nad ogniem i dopiero wtedy wlej olej. Lepiej wziąć to trochę - dosłownie pół centymetra. Ale zbyt mało też byłoby błędem. Nie używaj oleju tłoczonego na zimno. Po pierwsze, po podgrzaniu traci znaczną część swoich właściwości na skutek niszczenia wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Po drugie, ma dość intensywny aromat, który nie zawsze jest odpowiedni dla grzybów.
Krok 3
Pokrój borowiki w plastry i zacznij smażyć. Nasze mamy i babcie, które często działały w warunkach braku gazu lub prądu w daczy, próbowały posiekać grzyby na mniejsze kawałki i złożyć wszystko na patelnię. Dało to efekt duszenia, ale nie smażenia. Aby uzyskać prawidłowe podejście, ułóż plastry w jednej warstwie i w pewnej odległości od siebie, aby były smażone równomiernie z trzech stron. Gdy grzyby zaczną pokrywać charakterystyczną skórkę, odwróć je i smaż do miękkości. Następnie dodaj sól. Jeśli wcześniej doprawisz solą, sok w dużej mierze wypłynie z grzybów, tradycyjne smażenie nie zadziała. To, czy smażone borowiki powinny być doprawione mielonym pieprzem, jest kwestią osobistych preferencji. Niektórzy miłośnicy leśnych trofeów zapewniają, że w ten sposób borowiki maksymalizują swój smak, inni szybko parują: w żadnym wypadku!
Krok 4
Istnieje wiele odmian wytycznych przedstawionych powyżej. Na przykład dodaj cebulę lub czosnek do borowików, zaskocz członków rodziny pikantnymi borowikami, które bez wątpienia staną się doskonałą przekąską przy mocnych napojach alkoholowych. Lub po usmażeniu dopraw ulubionymi przyprawami – nikt nie powiedział, że nie można wrzucić szczypty lub dwóch na patelnię, na równi z mielonym czarnym pieprzem. Jeśli chcesz, możesz posypać już usmażone borowiki tartym serem - przykryj pokrywką, trzymaj jeszcze 3-5 minut na ogniu, a cudowne borowiki pod hojną serową "czapką" już drażnią domowników swoimi nieopisanymi aromat. Jako dodatek najlepiej podawać młode ziemniaki ze smażonymi borowikami, zwłaszcza że dojrzewają one niemal w tym samym czasie. Dietetyczną opcją akompaniamentu są młode marchewki, wiązane w pęczki po kilka kawałków i gotowane w wodzie z dodatkiem soku z cytryny. Borowik dobrze komponuje się z czarnym dzikim ryżem, ale w warunkach letniego domku (lub innego miejsca jak najbliżej miejsca zbioru) dziki ryż może nie być dostępny.
Krok 5
W sezonie, w którym jest warstwa, odetnij niektóre trofea leśne, umieść je w specjalnych tackach i dokręcając folią spożywczą, włóż do zamrażarki. A o innej porze roku i w innym miejscu gotuj smażone borowiki z mrożonych. Wyjąć z blachy, bez rozmrażania, włożyć na rozgrzaną patelnię, do połowy ugotować pod przykryciem na małym ogniu. Dopraw solą, w razie potrzeby dopraw pieprzem i innymi przyprawami. Następnie zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień i pozwól sokowi wyparować. Dodaj mały kawałek masła i smaż, mieszając od czasu do czasu, do miękkości. Oczywiście borowiki przygotowane z mrożonych różnią się konsystencją od tych przywiezionych rano z lasu, ale pod względem smaku nie tracą tak wiele.
Krok 6
Jeśli w sezonie wolą suszyć niż zamrażać borowiki, to takie grzyby można również pysznie ugotować na obiad lub kolację. Oczywiście w tym przypadku bardziej logiczne wydaje się gotowanie zupy grzybowej, ale smażenie też nie jest zabronione. Sprawdź wzrokowo grzyby pod kątem larw i owadów. Dobrze spłucz, namocz przez kilka godzin, a następnie gotuj w osolonej wodzie. Odcedź, bulion można schłodzić i wykorzystać do innych potraw, takich jak sos z kurczaka lub risotto. Ugotowane pieczarki pokroić w kostkę i podsmażyć razem z posiekaną cebulą na maśle, nie zapominając o soli i pieprzu do smaku. Podawaj suszone borowiki, duszone warzywa, duszoną kaszę gryczaną lub jako niebanalny składnik gorących tostów. Na rodzinne uroczystości upiecz bułki i nadziewaj je smażonymi borowikami, doprawionymi śmietaną i wymieszanymi z tartym serem. Umieść takie bułeczki w piekarniku na 10-15 minut - oryginalna przystawka na twój stół jest gotowa.
