Wyśmienite japońskie danie - sushi - łatwo powtórzyć w domu. Wystarczy dokładnie postępować zgodnie z instrukcjami. W tej orientalnej skrupulatności tkwi sztuka doświadczonego sushi. Im częściej robisz sushi w domu, tym będzie smaczniejsze.
Czy to jest to konieczne
- - Ryż;
- - ocet ryżowy;
- - cukier;
- - sól morska;
- - ani ja;
- - wasabi;
- - owoce morza;
- - surowe lub świeżo solone ryby;
- - awokado, ogórek, marynowana rzodkiew itp.
Instrukcje
Krok 1
Jak gotować ryż do sushi
Idealne sushi zaczyna się od odpowiedniego ryżu. Powinien być okrągły i krótkoziarnisty z białymi, polerowanymi słojami. Dla początkujących miłośników sushi idealny jest ryż, sprzedawany w różnych sklepach spożywczych, na torebkach ze specjalną adnotacją „Dla sushi”. Z czasem możesz przejść na marki premium ze specjalistycznych japońskich sklepów, takich jak Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi i Yume.
Krok 2
Ryż do sushi należy dokładnie spłukać pod bieżącą wodą. Zboża umieszcza się w durszlaku i trzyma pod strumieniem, aż z sita zacznie spływać czysta woda. Spowoduje to wypłukanie wszelkiego skrobiowego proszku ryżowego przylegającego do ziaren. Umyty ryż musi być wysuszony. W przeciwnym razie ugotowany ryż będzie twardy w środku.
Krok 3
Najłatwiej ugotować ryż do sushi w urządzeniu do gotowania ryżu lub w wolnym naczyniu, ale jeśli ich nie masz, to nie jest to przeszkodą. Weź rondel z grubym dnem, włóż do niego suszony ryż i zalej zimną wodą. Powinno być tylko trochę więcej wody zbożowej, w przeciwnym razie ryż zamieni się w kulkę ciasta. Wystarczy, że poziom płynu będzie o 3-4 centymetry wyższy niż poziom zboża. Zagotuj ryż, a następnie przykryj garnek przezroczystą pokrywką i gotuj płatki na małym ogniu przez 8 do 12 minut, aż cały płyn zostanie wchłonięty. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw ryż na kolejne 10 minut.
Krok 4
Podczas gotowania ryżu przygotuj przyprawę tezu, mieszając ocet ryżowy, sól morską, cukier i ciepłą przegotowaną wodę. Podgrzej na małym ogniu, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą. Przełóż ryż do szerokiej plastikowej, najlepiej drewnianej miski, uprzednio wytartej wilgotnym ręcznikiem zamoczonym w wodzie z octem. Dodaj ćwiartkę tezu i zacznij delikatnie mieszać ryż drewnianą łopatką. Unikaj kontaktu metalu z ryżem, ponieważ może utlenić się z octu i zepsuć smak całego dania. Stopniowo dodawać całą wodę z octem, cały czas mieszając ryż.
Krok 5
Zanim zaczniesz robić sushi, ryż trzeba schłodzić i wysuszyć. Aby to zrobić, możesz energicznie wachlować płatki przez 5-6 minut lub użyć włączonej suszarki do włosów, aby uzyskać chłodny cios. Nie przechowuj gotowego ryżu do sushi dłużej niż 5-6 godzin przed gotowaniem. Nie wkłada się go do lodówki, ale pozostawia w temperaturze pokojowej, przykryty czystym bawełnianym ręcznikiem.
Krok 6
Jak zrobić nigiri sushi
Sushi Nigiri to jeden z najłatwiejszych rodzajów sushi do przygotowania. Składa się z garści prasowanego ryżu, kropli wasabi i plasterka ryby, owoców morza, omletu lub warzyw, czasami przecinanych paskiem nori. Podczas pracy z ryżem ręce powinny być stale wilgotne, więc postaw obok siebie miskę z wodą zakwaszoną octem. Weź małą garść z miski ryżu, powinna ważyć około 20-30 gramów i uformuj z niej wydłużoną owalną „kroplę”. Rozłóż ryż na przylegającej powierzchni, lekko naciskając. Dno gruntu powinno być płaskie, a góra zaokrąglone. Nałóż kroplę wasabi na 1-calowy kawałek nadzienia. Umieść plasterek przyprawy na sushi i lekko dociśnij, aby zabezpieczyć. Pokrój arkusze nori na paski i zawiń nimi sushi nigiri.
Krok 7
Jak zrobić maki sushi
Maki sushi - skręcone sushi lub bułki - jeden z najpopularniejszych rodzajów sushi. Do jej przygotowania potrzebna jest makisa - specjalna mata bambusowa. Umieszcza się na nim arkusz nori. Prześcieradło musi być bardzo suche, w przeciwnym razie zacznie przyklejać się do rąk, maty i jedzenia przed zwinięciem rolek i nie będzie zachowywać swojego kształtu. Arkusz kładzie się na macie szorstką stroną do góry.
Krok 8
Mokrymi rękami weź garść ryżu, połóż na makisu i rozprowadź równomiernie, odsuwając ryż od siebie na macie. Aby ziarna nie przywierały do rąk, nie zapomnij zwilżyć ich wodą z octem. Warstwa ryżu nie powinna być grubsza niż centymetr i powinna pozostać wolna około centymetra wzdłuż górnej krawędzi dywanu. Umieść nadzienie na dolnej krawędzi ryżu. Mogą to być plastry ogórka, awokado, surowa, świeżo solona lub wędzona ryba, krewetki, kalmary, ośmiornice, serek tofu czy specjalnie przygotowany omlet. Tłusty ser Philadelphia jest często dodawany do europejskiego sushi. Trzymając nadzienie, palcami wskazującymi mocno zwinąć rolkę. Pokrój na 5-6 kawałków.
Krok 9
Ura maki to rodzaj maki sushi, w którym ryż znajduje się na zewnątrz bułki, a liść nori wewnątrz. Aby przygotować takie sushi, makisu owija się folią spożywczą, aby ryż się do niej nie przyklejał i nie utknął między paskami bambusa. Przekrój arkusz nori na pół, połóż go na macie matową stroną do góry i rozłóż ryż jednocentymetrową warstwą, lekko dociskając. W razie potrzeby posyp ryż białym lub czarnym sezamem i rozprowadź mały kawior rybny lub wiórki z suszonego tuńczyka. Delikatnie przytrzymaj arkusz nori i odwróć go na matę pokrytą plastikiem, aby ryż znalazł się na dnie. Umieść nadzienie na krawędzi nori i zwiń. Pokrój na kawałki.
