Kurki to naprawdę wszechstronne grzyby, które są dobre w każdej postaci. Mogą być smażone, solone, marynowane, gotowane, używane do kawioru grzybowego. Podobnie jak inne grzyby, kurki solone są na ciepło i na zimno.
Zbieranie kurek
Kurki uwielbiają słoneczne, otwarte przestrzenie, więc zbieranie ich jest dość łatwe. Pojawiają się wczesnym latem. Na zielonym tle bardzo wyraźnie widoczne są jasnopomarańczowe grzyby, dodatkowo kurki rosną w dużych firmach. Niedoświadczony grzybiarz może pomylić jadalne kurki z fałszywymi. Kapelusz może sugerować, że znalazłeś nie do końca to, czego szukałeś - fałszywa kurka jest aksamitna i jaśniejsza niż prawdziwa, a jej krawędzie są gładsze. Ponadto fałszywe kurki często rosną pojedynczo. Nie są trujące, ale mogą bardzo zepsuć danie.
Fałszywe kurki mają inną nazwę - gaduły.
Preparat do solenia
Kurki są niezwykle rzadko robaczywe, więc wystarczy je umyć i oczyścić z brudu. Do solenia na zimno można je chwilę namoczyć. W tych grzybach w ogóle nie ma goryczy, więc trzymanie ich w misce przez kilka dni jest niepraktyczne - zaledwie kilka godzin. Podobnie jak inne grzyby, kurki można soloć w drewnianej beczce lub szklanym słoiku. Jeśli nic takiego nie jest pod ręką, wystarczy rondel emaliowany. Pojemnik należy dobrze umyć i oblać wrzącą wodą.
Nie używaj naczyń aluminiowych do marynowania grzybów.
Tradycyjny zimny sposób
Aby posolić kurki, będziesz potrzebować więcej soli w ilości 3-4% masy grzybów, kopru i czosnku. Wlej sól na dno słoika lub patelni, ułóż na wierzchu koperek w jednej warstwie, a na nim kurki. Dodaj 1-2 czarne ziarna pieprzu. Dodaj kolejną warstwę soli, koperku, grzybów. Zmieniaj warstwy, aż patelnia będzie pełna. Umieść ucisk na szczycie drewnianego koła. Krąg powinien mieć taką wielkość, aby mógł swobodnie wchodzić na patelnię, ale jednocześnie wszystkie grzyby były uciskane. Kurki będą solone za około miesiąc. To najdłuższa droga, ale też najpopularniejsza.
Metoda "półzimna"
Ta metoda jest znacznie szybsza niż poprzednia. Posortuj kurki, obierz i spłucz. Oparz je wrzątkiem i wyrzuć do durszlaka. Parzyć też koperek. Do słoika wkładamy warstwę pieczarek, posypujemy solą, dodajemy trochę koperku, następnie na przemian warstwy soli, pieczarki i koperek, dodając niewielką ilość drobno startego czosnku. Umieść ucisk na szczycie.
Gorący sposób
Do tej metody oprócz kurek i soli potrzebne będą również:
- ziarnka pieprzu:
- liść laurowy;
- czosnek;
- goździk.
Przygotuj grzyby. Wlej wodę do rondla, podpal, zagotuj. Kurki wkładamy do wrzącej wody, dodajemy przyprawy i gotujemy przez kwadrans. Pieczarki wyjąć (proszę nie wylewać wody, masz gotową solankę), włożyć do naczynia szklanego lub emaliowanego, napełnić solanką. Całość posyp solą.
Czosnek pokroić w cienkie plasterki, dodać do pieczarek. Umieść koło i ucisk na górze. Solanka powinna całkowicie przykryć grzyby. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie umieść na dolnej półce lodówki lub w piwnicy. Po dniu można zjeść kurki.
