Gęsty, kremowy, zimny francuski sos majonezowy ma wiele odmian. Jego podstawowa wersja składa się z zaledwie czterech składników, ale nawet one mogą być bardzo różne. Jeśli weźmiesz pod uwagę, że możesz dodać do nich jeszcze kilka, staje się jasne, że popularny sos jest niewyczerpanym źródłem kulinarnych eksperymentów.
Podstawowy przepis na majonez
Klasyczny majonez powstaje z żółtek, oleju roślinnego, soku z cytryny i soli. Początkowo majonez ubijano ręcznie trzepaczką, ale najłatwiej to zrobić za pomocą blendera. Będziesz potrzebować:
- 4 żółtka;
- 1 łyżka. l. ocet winny z białego wina;
- 550 ml oliwy z oliwek;
- drobno zmielona sól morska.
Umieść żółtka w czystej, suchej misce blendera, dodaj ocet i ubij na średnich obrotach. Dodaj trochę oliwy z oliwek, mieszając, aż powstanie stabilna emulsja. Dodać sól. Sos jest gotowy.
Jeśli majonez jest zbyt gęsty, dodaj do niego trochę ciepłej wody.
Wariacje majonezu
Powszechnym, ale nie wymaganym dodatkowym składnikiem majonezu jest musztarda. Nie tylko sprawia, że sos jest bardziej pikantny, ale także stabilizuje emulsję. Częściej stosowana jest oliwa z oliwek, ale zarówno olej słonecznikowy, jak i sojowy nadają się do majonezu, podobnie jak w wersjach komercyjnych. Ciekawy jest smak majonezu z olejem musztardowym lub orzechem włoskim. Zarówno jajka kurze, jak i przepiórcze nadają się do majonezu, nie trzeba brać tylko żółtek, można wziąć całe jajka. Ten sos okazuje się mniej nasycony w smaku i nie tak słonecznie żółty. Egzotyczny sos pozyskuje się na bazie jaj gęsich lub kaczych. Kwas może być stosowany jako ocet – wino, stołowy, jabłkowy lub, jak w wersji japońskiej, ryż i sok z cytryny. Również w składzie majonezu często znajdują się zioła, czosnek, czarną lub czerwoną paprykę, miód nadaje sosowi ciekawego smaku.
Popularna mieszanka majonezu i ketchupu nazywana jest na zachodzie sosem rosyjskim lub sosem Marie Rose.
chudy majonez
Bardzo popularny jest majonez chudy lub wegetariański. Można go przygotować zarówno z mlekiem sojowym, jak i sojowym serkiem tofu. Do sosu mlecznego weź:
- 1 szklanka oleju roślinnego;
- ½ szklanki mleka sojowego;
- 1 łyżeczka świeżo wyciśnięty sok z cytryny;
- ½ łyżeczki sucha musztarda;
- szczypta soli.
W blenderze ubij mleko sojowe i sok z cytryny. Ubijać około 30 sekund, aż masa zgęstnieje, dodać sól i musztardę, lekko ubić widelcem.
Do majonezu tofu potrzebujesz:
- 150 g miękkiego sera sojowego;
- 2 łyżeczki świeżo wyciśnięty sok z cytryny;
- 2 łyżeczki musztarda Dijon;
- 1 szklanka oleju roślinnego;
- szczypta soli.
Ubij tofu, sok z cytryny i musztardę blenderem, dodaj trochę oleju roślinnego, uzyskując jednolitą, gładką mieszankę. Dopraw sos solą.
