Boczek, wędzony i solony, to niesamowicie smaczny, ale drogi produkt, na który nie każda rodzina może sobie pozwolić. Możesz znacznie obniżyć koszty, ucząc się gotowania własnego boczku.
Przepis na solenie na sucho
W rzeczywistości solenie boczku nie różni się niczym od przygotowania smalcu na przyszłość. Istnieją 2 sposoby solenia: na sucho i w solance.
Do posolenia boczku domowej roboty potrzebne są następujące składniki: 1 kg boczku, główka czosnku, 100 g gruboziarnistej soli kamiennej, 1-2 liście laurowe, przyprawy.
Boczek - boczek wieprzowy, kawałki mięsa z wyraźnymi warstwami tłuszczu. Wybierając mostek do marynowania należy zwrócić uwagę na jego jakość. Mięso powinno mieć równomierny różowy kolor, a tłuste żyłki powinny być białe. Jeśli naciśniesz mięso palcem, fossa szybko zniknie. Do solenia boczku najlepiej nadaje się mostek z szerokimi paskami mięsa i wąskimi paskami tłuszczu.
Mostek kroi się na kawałki o szerokości 10-12 cm, mięso jest dokładnie myte, kości żeber odcina się i suszy papierowymi serwetkami. Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki. Sól miesza się z ulubionymi przyprawami, takimi jak czarny pieprz. Kawałki wieprzowiny dokładnie wciera się miksturą. Im grubszy mostek, tym więcej soli potrzebujesz.
Następnie kawałki wieprzowiny faszeruje się odrobiną czosnku i przenosi do wygodnego pojemnika, skórą do dołu. Górną część mostka pokrywa się resztkami czosnku, dodaje się liść laurowy i przykrywa resztkami mieszanki soli i przypraw.
W ciągu 2 dni mostek należy posolić w temperaturze pokojowej. Następnie trafia do lodówki na 3 dni. Podczas solenia płyn wydzielany przez boczek należy okresowo spuszczać z pojemnika. Gotowy mostek myje się pod bieżącą zimną wodą i suszy serwetkami. Domowy boczek najlepiej przechowywać w zamrażarce, zawinięty w folię.
Solenie domowego boczku w solance
Do przygotowania litra solanki potrzebne będą następujące produkty: 100 g soli, 10 g cukru, 1-2 liście laurowe, 5-6 ziaren czarnego pieprzu, przyprawy do smaku.
Mięso jest myte i umieszczane w głębokim rondlu gęstymi warstwami. Wodę gotuje się dodając do rondla sól, cukier, liście laurowe i przyprawy. Kawałki mostka zalewa się schłodzoną solanką. Solanka powinna całkowicie przykryć mięso. Mostek można docisnąć obciążeniem.
Pojemnik jest przechowywany w chłodnym miejscu przez 3-4 dni. Ten czas powinien wystarczyć na solenie małych kawałków mostka. Solone mięso jest myte, suszone i przechowywane w zamrażarce. Ambasador bekonu metodą mokrą ma wyraźną przewagę. Sól szybciej wnika w produkt i jest równomiernie rozprowadzana. Dodatkowo na wyjściu jest lekko solony, bardzo smaczny boczek.
