Brzoskwinie, choć ich nazwa pochodzi od łacińskiego zwrotu persicum malum – perskie jabłka – były pierwotnie uprawiane nie w Persji, ale w Chinach. W Europie zaczęto uprawiać te owoce dopiero w XVI-XVII wieku. W Rosji brzoskwinie nazywano pomarańczami do początku XVIII wieku. Ale bez względu na to, jak ciekawa jest historia brzoskwini, przede wszystkim smakoszy nie jest nią zainteresowany, ale tym, jak wybrać najbardziej soczyste i dojrzałe owoce.
Instrukcje
Krok 1
Zwróć uwagę na wielkość brzoskwini. Chociaż wydaje się, że duży owoc jest zawsze bardziej soczysty i smaczniejszy niż mały, nie dotyczy to brzoskwiń. Owoce większe niż przeciętna pięść bywają sztywniejsze. Specjalna odmiana brzoskwiń - Freestone - wyróżnia się dużymi rozmiarami oraz tym, że pestka łatwo oddziela się od miąższu, jest uznawana za mniej soczystą i bardziej nadaje się do przechowywania lub mrożenia.
Krok 2
Kolor brzoskwini zależy od odmiany. Wszystkie dojrzałe brzoskwinie mają obszary jasnoczerwone lub jasnoróżowe, ale reszta powierzchni powinna być jasnożółta lub blada, prawie biała. Brzoskwinie o białym miąższu mają niską kwasowość. Nie kupuj zielonkawych, niedojrzałych owoców. Chociaż brzoskwinie są zdolne do dojrzewania, to po ich usunięciu z drzewa przestaje się w nich wytwarzać cukier i taki owoc będzie mniej słodki niż ten, który został „usunięty” z gałązki dopiero po pokryciu go różowym „ rumieniec.
Krok 3
Zbadaj brzoskwinię. Powinna być pokryta delikatnym białawym puchem, na skórze nie powinno być ciemnych plam ani wgnieceń. Dojrzałe owoce, jeśli lekko przyciśniesz je palcami, poddają się i trochę wiosną. Jeśli owoc jest „kamienisty”, został oderwany od gałęzi zbyt wcześnie. Jeśli brzoskwinia ma wyraźne wgniecenia, nawet po lekkim nacisku, jest przejrzała.
Krok 4
Nie ma sensu wąchać dojrzałych brzoskwiń, ponieważ łatwo wyczuć ich ciepły aromat. Delikatny zapach owocu jest jednym z głównych wyznaczników jego przyjemnego smaku.
Krok 5
Dobrym wskaźnikiem dojrzałości brzoskwini jest szczelina w niej. Powinien być wystarczająco głęboki i wyraźnie zaznaczony, bez „spuchniętych” krawędzi.
