Ciasta drożdżowe od dawna są jednymi z ulubionych potraw w Rosji. Produkowane są w różnych kształtach, rozmiarach i z szeroką gamą wypełnień. Spróbuj zrobić placki z wątróbki.
Czy to jest to konieczne
-
- Dla testu:
- 3 szklanki mąki pszennej;
- 1 szklanka wody lub mleka;
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka oleju roślinnego;
- 1-2 jajka;
- 0,5 łyżeczki soli;
- 15 g drożdży.
- Aby posmarować ciasta:
- 2 jajka;
- 50 g masła.
- Do wypełnienia:
- 400 g wątróbki wołowej;
- 4 jajka;
- 2 główki cebuli;
- 50 g ghee lub oleju roślinnego.
Instrukcje
Krok 1
Zrób ciasto na zakwasie. Do dużej miski wlać szklankę ciepłej wody lub mleka ogrzanego do temperatury 35-37 stopni, dodać drożdże prasowane, uprzednio rozcieńczone w niewielkiej ilości ciepłej wody. Wlej jedną łyżkę cukru pudru, pół łyżeczki soli do pojemnika, dodaj olej roślinny i lekko ubite jajka. Mieszankę wymieszać w misce, dodać przesianą mąkę i dobrze zagnieść ciasto. Powinien być jednorodny, bez grudek mąki i łatwo pozostawać w tyle za rękami i ściankami naczyń. Gotowe ciasto lekko posyp mąką, przykryj miskę czystą ściereczką i umieść w ciepłym miejscu (25-30 stopni) na dwie do trzech godzin do fermentacji.
Krok 2
Aby zrobić nadzienie do ciast, obierz wątrobę wołową z folii i dróg żółciowych, opłucz w zimnej wodzie i pokrój na małe kawałki. Obierz i drobno posiekaj dwie cebule. Na patelni rozgrzać ghee lub olej roślinny, usmażyć wątrobę z posiekaną cebulą i schłodzić do temperatury pokojowej. Następnie przełóż wątrobę przez maszynkę do mięsa, sól, posyp zmielonym czarnym pieprzem i wymieszaj z drobno posiekanymi gotowanymi jajkami.
Krok 3
Ubij ciasto, które wyrosło i uformuj małe okrągłe bułeczki. Połóż je na posypanym mąką stole, odstaw na 5-10 minut, a następnie zwiń w okrągłe tortille. Umieść nadzienie na środku każdej tortilli i ściśnij brzegi, nadając paszteciki płaski półokrągły kształt. Ułóż pokrojone placki na posypanej mąką blasze do pieczenia i odstaw na 20 minut.
Krok 4
Rozgrzej piekarnik do 230 stopni. Placki delikatnie posmarować ubitymi jajkami, położyć na desce lub tacy, posmarować masłem, przykryć czystym ręcznikiem i pozostawić na 10 minut.
