Cydr zawdzięcza swoje pochodzenie francuskim chłopom, którzy znaleźli doskonały sposób na przetwarzanie zbiorów jabłek. Z biegiem czasu wino jabłkowe zyskało szeroką popularność daleko poza Francją, liczba sprzedawanych jego odmian jest trudna do oszacowania. Możesz także spróbować zrobić własny cydr.
Przygotowanie do gotowania
Aby zrobić cydr w domu, potrzebujesz sokowirówki, cukru, drożdży winnych, plastikowych pojemników, specjalnej zakrzywionej tuby na wino i oczywiście jabłek. Z 50 kilogramów owoców powinno się otrzymać około 30 litrów gotowego wina. Oczywiście jabłka muszą być dojrzałe i wolne od widocznych uszkodzeń. Odmiana nie jest bardzo ważna, cydr można zrobić z dowolnych jabłek, nawet kwaśnych, ale trzeba będzie zwiększyć ilość cukru używanego do gotowania.
Cukier w cydrze można zastąpić dodając gruszki w ilości 10-30% całkowitej masy owocu.
sok jabłkowy
Przygotuj jabłka do wyciskania soku. Możesz je po prostu pokroić na kawałki i przepuścić przez sokowirówkę lub zrobić z nimi tak samo, jak zrobili to francuscy chłopi - drobno posiekać, umieścić w pojemniku, zmiażdżyć na kleik, położyć na pościeli ręcznik, dokładnie wyciśnij sok z powstałej masy. Gotowy sok wlej do plastikowego pojemnika, którego rolę może pełnić mały kanister lub zwykłe plastikowe butelki.
Cydr najlepiej pozostawić do fermentacji w temperaturze nieco niższej od temperatury pokojowej, około 16-18°C.
Zatykanie
Ale zarówno kanister, jak i butelki powinny być w stanie zamknąć je specjalną rurką na wino, której rolą jest umożliwienie swobodnego odprowadzania gazu uwalnianego podczas fermentacji na zewnątrz i jednocześnie uniemożliwienie przenikania powietrza z zewnątrz do wnętrza fermentująca ciecz. W najbardziej ekstremalnym przypadku możesz obejść się bez takiej tuby, owijając butelkę najzwyklejszym korkiem. Ale wtedy będziesz musiał przekręcać go codziennie o pół obrotu i natychmiast, gdy tylko gaz wyjdzie z wnętrza, zakręć go z powrotem, aby nie wpuścić powietrza do środka.
Niektóre szczególnie dojrzałe cydry mogą dojrzewać przez prawie rok.
Dojrzewanie cydru
Dodaj cukier do soku w ilości 1-1,5 kg na kilogram jabłek. W zasadzie nie są wymagane żadne dodatkowe dodatki. Jabłka zawierają już pewną ilość drożdży niezbędnych do fermentacji, wystarczy poczekać i okresowo monitorować usuwanie powstałych gazów. Pełne dojrzewanie cydru trwa około 3 miesięcy. Jeśli chcesz trochę przyspieszyć proces, możesz kupić specjalne drożdże winiarskie. Z ich pomocą cydr będzie gotowy za 2-3 tygodnie od rozpoczęcia przygotowania.
