Miód pitny to napój na bazie miodu. Wyróżnia się 2 rodzaje miodów pitnych: gotowany, czyli gotowany z miodu z dodatkiem ziół i przypraw oraz stawiany, otrzymywany po fermentacji. Gotowany miód pitny można przechowywać bardzo długo (do 10 lat), a zestaw napoju to w zasadzie kwas miodowy.
Czy to jest to konieczne
- Przepis na stary miód pitny:
- • miód – 1,25 kg,
- • woda - 8 l,
- • chmiel – 2 łyżki,
- • żelatyna – 1/2 łyżeczki,
- • kardamon i imbir do smaku.
- Miód pitny żurawinowy:
- • 1 kg miodu,
- • 2,5 litra wody,
- • 1 litr soku żurawinowego,
- • cynamon i goździki do smaku,
- • 100 g drożdży.
- Różowy miód pitny:
- • 5 l wody,
- • 2 kg miodu,
- • 300 g suszonych jagód,
- • 2 łyżki drożdży,
- • 10 g żelatyny,
- • 4-5 kropli olejku różanego.
- Domowy miód pitny:
- • miód – 1,5 kg,
- • woda - 10 l,
- • szyszki chmielowe - 10 g,
- • drożdże - 3g.
- Stary miód pitny z wiśniami:
- • miód – 2 kg,
- • woda – 4 szklanki,
- • wiśnia - 4-5 kg.
- Miód pitny Suzdal:
- • 300 g miodu,
- • 2 litry wody,
- • 5 g szyszek chmielowych,
- • 1 łyżka drożdży,
- • szczypta cynamonu i gałki muszkatołowej.
Instrukcje
Krok 1
Możliwości przyrządzania miodów pitnych jest wiele, różnymi metodami, oprócz miodu w przepisie można uwzględnić wszelkiego rodzaju przyprawy, zioła, korzenie, drożdże, szyszki chmielowe, jagody. Ważne jest, aby zrozumieć, że smak świeżo parzonego lub świeżo sfermentowanego napoju jest bardzo przyjemny, ale z wiekiem smakuje lepiej. Im dłużej miód pitny jest przechowywany, tym jest smaczniejszy i bardziej przypomina szlachetne wino.
Krok 2
Przepis na stary miód pitny
Ten stary rosyjski przepis kulinarny zachęca do gotowania miodu pitnego przy użyciu różnych przypraw. Aby przygotować napój, włóż miód do wiadra emaliowanego, napełnij wrzątkiem i odstaw na dzień. Następnie zagotuj masę i gotuj na małym ogniu przez godzinę.
Dodaj chmiel do wiadra, ponownie zagotuj i gotuj przez 1 godzinę, następnie wyłącz ogień i schłódź masę. Powtórz tę procedurę 4-5 razy. Po zakończeniu schłódź miód po raz ostatni, przelej do dużej drewnianej beczki, dodaj kardamon i żelatynę rozcieńczoną zgodnie z instrukcją. Dobrze zamknij beczkę i odstaw napój na 2-3 tygodnie.
Jeśli fermentacja nie rozpoczyna się lub jest słaba, dodaj do masy drożdże. Po zakończeniu początkowego etapu fermentacji miód pitny rozlać do butelek, szczelnie zamknąć, odstawić na 3 miesiące w chłodne miejsce, w razie potrzeby przysypać piaskiem. Gotowość miodu można sprawdzić trzymając nad nim płonącą zapałkę. Jeśli fermentacja nadal będzie trwała, ogień zapałki zgaśnie.
W okresie fermentacji lepiej jest użyć uszczelnienia wodnego, aby przypadkowo nie powstał ocet zamiast miodu pitnego. Aby to zrobić, musisz wlać napój do słoika, zamknąć go pokrywką. Osłona powinna mieć otwór, w który można włożyć wąż. Wszystkie połączenia muszą być uszczelnione. Koniec węża w naczyniu musi znajdować się powyżej poziomu cieczy, a drugi jest opuszczany do pojemnika z wodą.
Krok 3
Miód żurawinowy
To jeden z najszybszych przepisów na miody pitne. Miód rozpuścić wodą w głębokim pojemniku, zagotować. Usuń piankę, przelej napój do butelki, dodaj sok żurawinowy, drożdże, przyprawy i odstaw w ciepłe miejsce na 2 dni. Następnie dobrze zamknij butelkę i wyjmij ją na 20 dni, aby zaparzyć w zimnym miejscu (piwnica lub lodówka).
Krok 4
Różowy miód pitny
Miód rozpuścić w ciepłej wodzie i gotować przez godzinę, pamiętając o usunięciu piany. Dodać drożdże i napar z suszonych jagód, a następnie odstawić na tydzień do fermentacji. Pod koniec tego etapu odcedź masę, dodaj rozpuszczoną zgodnie z instrukcją żelatynę, olejek różany, wszystko wymieszaj. Napój szczelnie zamknij i pozostaw w chłodnym miejscu na 2 miesiące. Następnie możesz skosztować miodu pitnego.
Krok 5
Domowy miód pitny
Wlej wodę do dużego rondla i podpal, zagotuj. Do wrzącej wody dodajemy miód, dobrze mieszamy do całkowitego rozpuszczenia i gotujemy przez kolejne 5 minut, pamiętając o usunięciu piany. Gdy piana przestanie się pojawiać, dodaj do napoju chmiel, przykryj i zdejmij z ognia.
W osobnym pojemniku rozpuść drożdże w osłodzonej wodzie (3 gramy to około 1 łyżeczka). Gdy masa drożdżowa puchnie, jest gotowa. Po ostygnięciu miodowego napoju do ok. 50°C dodać do niego masę drożdżową, przykryć pokrywką i wyjąć na 5 dni w ciepłe miejsce, w tym czasie zawartość powinna fermentować.
Po zakończeniu procesu fermentacji wyjmij chmiel z patelni i przecedź napój przez gazę. Otrzymany płyn wlać do butelek i umieścić w chłodnym miejscu do przechowywania. Po tygodniu domowy miód pitny jest gotowy do spożycia.
Krok 6
Vintage miód pitny z wiśniami
Włóż miód do głębokiego rondla, zalej wodą i zagotuj syrop. Podczas gotowania mieszaj mieszankę od czasu do czasu i zetrzyj pianę, aż się uformuje. Po zakończeniu procesu wyłącz ogrzewanie i pozwól syropowi ostygnąć.
Przygotuj wiśnie: dobrze spłucz, usuń pestki. Jagody włożyć do czystej butelki z długą szyjką i polać schłodzonym syropem miodowym. Przykryj szyjkę butelki kawałkiem wilgotnej szmatki i pozostaw w ciepłym miejscu do fermentacji przez 3 dni.
Gdy tylko zawartość butelki zacznie fermentować zamknąć szyjkę zwiniętym płóciennym korkiem i pozostawić do dojrzewania przez 3 miesiące. Po tym czasie stary miód wiśniowy będzie gotowy do spożycia. Jednak smak miodu pitnego będzie lepszy, jeśli okres leżakowania wyniesie 6-9 miesięcy.
Krok 7
Miód pitny Suzdal
Do emaliowanego garnka wlać 2 litry wody i dodać miód. Dokładnie wymieszaj mieszaninę na małym ogniu, okresowo zgarniając pianę. Po ugotowaniu gotuj mieszaninę przez 5 minut. Dodaj mały szyszek chmielowy oraz szczyptę cynamonu i gałki muszkatołowej.
Drożdże rozpuścić w wodzie, pozostawić na 1 godzinę do pęcznienia i dodać do mieszanki. Następnie włóż domowy miód do sfermentowania. Po 3 dniach napój wlać do butelek, szczelnie zakorkować i wyjąć do zaparzenia w chłodnym miejscu przez miesiąc.
