Wszyscy chodzili kiedyś do stołówki czy kawiarni - na przekąskę, na obfity lunch - a przede wszystkim zajrzeli do menu. W każdej instytucji to wizytówka. Ale jak prawidłowo skomponować menu, aby odwiedzający mieli dobre zdanie o tym przedsięwzięciu, przyjechali ponownie i polecili je swoim znajomym?
Czy to jest to konieczne
- - papier;
- - długopis;
- - komputer.
Instrukcje
Krok 1
Menu to lista różnych dań, przekąsek, artykułów kulinarnych i napojów oferowanych zwiedzającym na jeden dzień. Wykonana jest z uwzględnieniem minimum asortymentowego. Dla każdego przedsiębiorstwa jest inaczej.
Krok 2
Istnieje kilka prostych zasad, których należy przestrzegać podczas tworzenia listy jadalni. Napisz wyraźnie nazwy potraw, pomiń skróty w nazwach. Powinien być wyraźnie wydrukowany na dobrym papierze. Musisz wybrać odpowiedni rozmiar czcionki, odstępy między literami i słowami. Powinna być jasna informacja - to nazwa przedsiębiorstwa, dokładna data, lista potraw, wydajność porcji w gramach i cena za nią. Podpisz dyrektora, szefie. produkcja, ekonomista po cenach potwierdzonych pieczęcią przedsiębiorstwa.
Krok 3
Napisz wszystkie dania z menu w kolejności odpowiadającej kolejności posiłku. Wybierz specjalności i dania a la carte z ogólnego menu w specjalnej sekcji. Weź liczbę dań i napojów zgodnie z minimum asortymentowym. Żadna redukcja ilości nie jest dozwolona. Lepiej dodać więcej dań sezonowych.
Krok 4
Wszystkie dania z listy muszą być dostępne przez cały czas otwarcia stołówki. Przy opracowywaniu jadłospisu zadbaj o to, aby było ono zróżnicowane pod względem rodzaju surowców (ryby, mięso, warzywa), a także sposobu obróbki cieplnej (gotowane, smażone, duszone, pieczone). Połącz prawidłowo przybranie z mięsem, rybami itp.
Krok 5
Weź pod uwagę sezonowość konsumpcji. W menu ułóż wszystkie produkty od mniej pikantnych do bardziej pikantnych. Obserwuj kolejność potraw. Napisz najpierw potrawy gotowane na parze, a następnie smażone i duszone. Rozważ kolejność przystawek w menu, w zależności od kolejności podania.
Krok 6
Jako pierwsze wskazują zimne przekąski - warzywa, ryby, mięso. Następnie napisz przekąski gorące, pierwsze dania (buliony, gorące zupy, przeciery, zimne), drugie dania (ryby, mięso, warzywa, jajka, nabiał, mąka). Rozważ kolejność pisowni w zależności od technologii gotowania i serwowania. Z dań rybnych najpierw wskaż gotowane, a następnie smażone i pieczone. Z produktów mięsnych na pierwszym miejscu umieszczaj produkty z naturalnego mięsa, a kończ produkty z masy kotletowej. Następnie napisz dania słodkie (budynie, galaretki, kompoty), napoje gorące (herbata, kawa), wyroby cukiernicze mączne (bułki, ciasta).
