Lecznicze właściwości pokrzywy znane są od czasów starożytnych. Jest bogaty w karoten i witaminę C, a także garbniki i kwasy organiczne. Z pokrzywy można przyrządzić wiele pysznych dań.
Czy to jest to konieczne
- Na sałatkę z pokrzywy:
- - 500 g pokrzywy;
- - 50 g pietruszki;
- - 50 g zieleniny kopru;
- - 4 ząbki czosnku;
- - 2 jądra orzechów włoskich;
- - 3-4 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
- - 1 łyżka. l. sok cytrynowy;
- - Sól.
- Na zupę z zielonej kapusty:
- - 500 g mięsa;
- - 3 litry wody;
- - 500 g pokrzywy;
- - 200 g szczawiu;
- - 1 marchewka;
- - 1 korzeń pietruszki;
- - 1 cebula;
- - 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
- - ¼ szklanki mąki;
- - 2 jajka;
- - 1 liść laurowy;
- - zmielony czarny pieprz;
- - Sól;
- - kwaśna śmietana.
- Do pieczeni z zielonego zacieru:
- - 100 g pokrzywy;
- - 100 g główek buraków;
- - 100 g blatów marchwi;
- - 100 g wierzchołków rzodkiewki;
- - 100 g blatów brukwi;
- - 100 g liści grochu;
- - 20 g liści chrzanu;
- - 20 g liści czosnku;
- - rdest trawiasty;
- - kwas cytrynowy;
- - olej roślinny;
- - adżyka;
- - kminek;
- - liść laurowy;
- - Sól.
Instrukcje
Krok 1
Sałatka z pokrzywy
Dokładnie opłucz liście pokrzywy, a następnie włóż je do osolonej wrzącej wody. Gotować 3-4 minuty i wyłowić łyżką cedzakową. Wrzuć durszlak i lekko zetrzyj łyżką. Przełóż do miski. Umyj koperek i pietruszkę, osusz i drobno posiekaj. Zmiażdżyć orzechy włoskie w moździerzu. Obierz i zetrzyj ząbki czosnku. Wymieszaj olej roślinny z czosnkiem i solą. Połącz pokrzywę z orzechami włoskimi, koperkiem i pietruszką. Sałatkę skropić sokiem z cytryny i doprawić olejem roślinnym wymieszanym z czosnkiem.
Krok 2
Zupa z zielonej kapusty
Mięso opłukać, osuszyć, pokroić na kawałki i zagotować bulion. Posortuj szczaw, opłucz i pokrój. Korzeń pietruszki, cebulę i marchew umyć, obrać, pokroić w drobną kostkę i lekko podsmażyć na oleju roślinnym. Następnie dodaj trochę mąki, wszystko dobrze wymieszaj i zrumień korzenie. Pokrzywy dokładnie opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym, włożyć do wrzącej wody i gotować 5-6 minut. Następnie ostudzić, pokrzywę przetrzeć przez sito i wymieszać z doprawionymi mąką korzeniami. Następnie zalać mieszanką bulionu mięsnego i bulionu pokrzywowego. Postaw na małym ogniu i gotuj przez 20 minut, włóż pieprz i liście laurowe, dodaj przygotowany szczaw, sól i gotuj przez kolejne 10 minut. Włóż jajka na twardo i pokrojone w plastry. Zupę z zielonej kapusty podawaj do stołu, doprawiając kwaśną śmietaną.
Krok 3
Pieczeń „Zielony Zacier”
Wszystkie składniki (pokrzywy, czubki buraków, marchew, rzodkiewki i brukiew, liście grochu i chrzanu, rdest trawę) dokładnie umyć pod bieżącą wodą, osuszyć na ręczniku papierowym i grubo posiekać. Do rondla wlać osoloną wodę i zagotować. Włóż wszystkie przygotowane warzywa na głęboką patelnię, zalej osoloną wrzątkiem, aby warzywa były lekko przykryte, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20-30 minut. Na minutę przed końcem duszenia ułożyć drobno posiekane liście czosnku. Następnie wlej olej roślinny, zdejmij pokrywkę i smaż na dużym ogniu przez kolejne 15-20 minut, często mieszając. Na koniec dodać odrobinę kwasku cytrynowego rozcieńczonego w wodzie, do smaku dodać adżykę, liść laurowy, koperek, kminek lub ostrą paprykę. Dokładnie wymieszać. Podawaj zimne pieczenie do stołu.
