Liście winogron są popularnym składnikiem kuchni orientalnej. W Turcji zawija się w nie ryż i mięso mielone, w Grecji to samo nadzienie doprawia się pomidorami, cynamonem i sokiem z cytryny, w Egipcie fetę i jagnięcinę - jest wiele przepisów, ale podstawa dla nich jest ta sama. Przed użyciem liść winogron musi zostać poddany specjalnej obróbce.
Lepiej zbierać liście z winorośli późną wiosną i wczesnym latem (maj-czerwiec), gdy są jeszcze delikatne i nie pokryte kurzem. Lepiej jest być na czas przed leczeniem winogron ze szkodników, ponieważ pomimo tego, że większość nowoczesnych sprayów nie jest toksycznych i rozpuszcza się w wodzie, nic nie może usunąć lekkiego smaku siarki.
Wybieraj młode, całe liście średniej wielkości (10-15 centymetrów), jasnozielone i bez dziur. Liście winogron, które są zbyt małe, rozerwą się podczas użytkowania, a te, które są zbyt duże, mogą być twarde i trudne do żucia. Liście powinny być również błyszczące i gładkie. Nie zbieraj grubych, matowych liści o nieregularnych krawędziach.
To nie nowe liście na szczycie winorośli będą ci najbardziej odpowiadać, ale te dolne. Zbieracze liści kierują się zasadą trzech - policz trzy górne liście z końca rośliny i zerwij kolejne trzy, a następnie przejdź do następnej winorośli i zrób to od nowa.
Aby przygotować około 1 kilograma liści, trzeba zebrać około 200-250 sztuk. Lepiej jest przetworzyć taką ilość surowców w partiach po 80 sztuk. Jedna taka partia wymaga 8 szklanek wody i 2 szklanek soli. Zagotuj wodę, dodaj sól i ponownie zagotuj. Odetnij sadzonki z liści. Zanurz liście winogron we wrzącej wodzie, układając je starannie, aby efektywnie wykorzystać przestrzeń patelni. Ponownie doprowadź miksturę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Przygotuj miskę wypełnioną lodowatą wodą.
Odcedź liście z liści i zanurz je w lodowej „kąpieli” – zblanszuj. Następnie osuszyć papierowymi ręcznikami kuchennymi. Liście winogron są gotowe do użycia. Dzięki temu mogą być przechowywane w lodówce do 2 tygodni. Jeśli nie jesteś zadowolony z takiego okresu i potrzebujesz dłuższego, to złóż liście w stosy po 10 sztuk, delikatnie pocierając je ponownie, aby usunąć nadmiar wilgoci, zapakuj w foliowe woreczki strunowe i zamroź. Nie zapomnij zaznaczyć daty na każdym opakowaniu. W tej formie liście można przechowywać od 2 do 6 miesięcy. Aby je rozmrozić, wystarczy włożyć liście do durszlaka i uruchomić letnią bieżącą wodę.
